Hier ist das Rezept und die Tipps, wie man den Sushi-Reis oder für die Poké-Bowl perfekt zubereitet. Der Reis ist die Hauptzutat des Sushis und wenn er nicht richtig gekocht wird, könnte das Endergebnis nicht Ihren Erwartungen entsprechen.
Jetzt, wo du gelernt hast, wie man Sushi-Reis kocht, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 152,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,11 (g) davon Zucker 10,58 (g)
- Proteine 2,06 (g)
- Fett 0,19 (g) davon gesättigt 0,04 (g)davon ungesättigt 0,14 (g)
- Fasern 1,00 (g)
- Natrium 1.197,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Sushi-Reis
- 70 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sake
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 2 l Wasser
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Spatel
Verfahren
Sushi-Reis ist eine spezielle Sorte mit kleinen und kompakten Körnern, ich empfehle, diese Sorte zu besorgen, um ein besseres Ergebnis zu erzielen. Es ist leicht online zu finden, alternativ können Sie Vialone Nano-Reis verwenden, der in fast allen Supermärkten ziemlich verbreitet ist.
Bevor Sie den Reis kochen, sollten Sie ihn unter reichlich fließendem Wasser waschen und dabei mit den Händen ein wenig reiben.
Dieser Vorgang ist entscheidend, um die Stärke im Reis zu entfernen, die sonst während des Kochens die Körner zusammenkleben lässt.
Es sind mindestens 2-3 komplette Waschvorgänge erforderlich und der Vorgang muss wiederholt werden, bis das Wasser vollständig klar ist.
Legen Sie den Reis nun in den Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser, sodass etwa 2 Finger hoch darüber sind.
Das richtige Verhältnis sollte für 100 g Sushi-Reis 110 Wasser sein, also für 200 g Reis müssen Sie 220 g Wasser hinzufügen.
Schalten Sie die Flamme ein und bringen Sie es zum Kochen, achten Sie darauf, es ständig zu rühren, um zu verhindern, dass es am Boden des Topfes klebt.
Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und decken Sie es mit einem Deckel ab, der fest auf dem Topf sitzt und das Entweichen von Dampf verhindert, der den Reis 6-8 Minuten garen muss.
Nach dieser Zeit öffnen Sie den Topf und finden einen trockenen und geschwollenen Reis vor. Wenn der Reis am Boden festklebt, liegt es daran, dass Sie zu wenig Wasser hinzugefügt haben oder die Flamme zu hoch war.
An dieser Stelle erfolgt der wichtigste Teil des Verfahrens: die „Marinade“ und das Abkühlen, das sanft und nicht sofort erfolgen sollte.
Geben Sie den Essig in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und, wenn Sie es haben, Sake hinzu, und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis der Zucker und das Salz unter sanftem Rühren aufgelöst sind.
In Japan verwenden sie eine Holzschüssel und einen speziellen Spatel, um den Reis abzukühlen. Ich empfehle, ihn aus dem Topf zu nehmen und in einen großen Behälter zu geben, die Marinade hinzuzufügen und alles vorsichtig zu mischen, bis es abgekühlt ist.
Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie ihn auf einem Blech verteilen, sodass er breit und niedrig ist, der Reis kocht mit der Hitze weiter, also verlängern Sie es nicht zu sehr.
Ihr Sushi-Reis ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Mit diesem Reis können Sie viele Rezepte zubereiten, von klassischen Maki bis zu Poké-Bowls.
Wie man Sushi kombiniert:
Ich empfehle, Sushi mit einem japanischen Bier oder mit Sake zu kombinieren.
