Die Tajarin sind eine typische Form von piemontesischer selbstgemachter frischer Pasta. Sie verdanken ihren Namen ihrer Zubereitung: Der Teig wird nach dem Ausrollen dünn (2 mm) mit dem Messer geschnitten. Auf den ersten Blick können sie den Taglioni ähneln, aber der Unterschied liegt im Teig. In Piemont gibt es tatsächlich einen richtigen Wettbewerb, um den besten Teig nur mit Eigelb und Grießmehl herzustellen. Traditionell werden 30 Eigelb für 1 kg Mehl verwendet, aber in einigen Restaurants sind es sogar 40!
Die Tajarin sind perfekt zum Zubereiten mit
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 534,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,13 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 23,16 (g)
- Fett 19,93 (g) davon gesättigt 8,01 (g)davon ungesättigt 11,26 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 27,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Hartweizengrießmehl
- 6 Eigelbe (120)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Messer
Vorgehensweise
Sie können die Tajarin sowohl von Hand als auch mit Hilfe einer Nudelmaschine herstellen. Es ist ein sehr einfach herzustellendes Format. Der schwierigste Teil liegt im Teig.
Wie ich Ihnen sagte, werden für die piemontesischen Tajarin nur Eigelb verwendet. Trennen Sie daher die Eigelbe von den Eiweißen.
Mit den Eiweißen können Sie meinem Rezept folgen und köstliche hausgemachte Baiser zubereiten!
Nachdem Sie die Eiweiße von den Eigelben getrennt haben, geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie das Hartweizengrießmehl hinzu und beginnen Sie, die Zutaten gut zu verkneten.
Dies ist der schwierigste Schritt, der Teig könnte sehr hart zu bearbeiten sein. Falls nötig, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu, um ihn weicher zu machen.
Lassen Sie den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit ist es Zeit, den Teig dünn (1 mm) auszurollen. Sie können dies von Hand tun oder sich mit der Nudelmaschine (Höhe 7) helfen.
Arbeiten Sie den Teig, bis Sie einen dünnen und gleichmäßigen Schleier erhalten.
Bestäuben Sie den ausgerollten Teig mit Hartweizengrießmehl, damit er nicht klebt und schön trocken ist.
Rollen Sie den frischen Teig zu einem Zylinder, um eine Rolle von 20-30 cm Länge und 5-10 cm Höhe zu erhalten. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer von rechts nach links in Abständen von 1-2 Millimetern.
Schneiden Sie die gesamte Rolle, um Ihre Tajarin zu machen. Sobald geschnitten, wälzen Sie sie in Hartweizengrieß, damit sie nicht kleben.
Die piemontesischen Tajarin kochen in Salzwasser für 3-4 Minuten. Abgießen und nach Belieben würzen.
Ihre Tajarin sind fertig!
