Das Rezept für Tigelle ohne Schmalz ist eines dieser Rezepte, die Ihr Mittag- oder Abendessen retten können, einfach zuzubereiten, aber mit einem Ergebnis, das Sie wünschen lässt, mehr gemacht zu haben! Der wahre Name dieses Gerichts ist Crescentine, sie sind typisch für die Emilia, werden aber seit Jahren außerhalb der Region Modena Tigelle genannt.
Wenn Sie Vorspeisen mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 90,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,19 (g) davon Zucker 1,31 (g)
- Proteine 3,28 (g)
- Fett 1,81 (g) davon gesättigt 0,48 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 0,84 (g)
- Natrium 181,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen:
Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 12 Tigelle mit einem Durchmesser von 8 cm
- 200 g Mehl 0
- 125 g Milch
- 13 g natives Olivenöl extra
- 5 g Honig
- 5 g Salz
- 10 g frische Bierhefe (oder 3 g Trockenhefe)
Werkzeuge:
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecher 8 cm Durchmesser
Zubereitung
Um gute Tigelle zu erhalten, ist der Teig und seine Gärung wichtig, so werden die Tigelle außen knusprig und innen weich.
Zuerst das Mehl in die Schüssel geben, dann den Honig und das Olivenöl hinzu.
Die Hefe in einer Tasse Milch auflösen und dann mit der restlichen Milch zum Teig geben.
Tipp: Sie können die Bierhefe auch durch Sauerteig (90 g) oder Licoli (60 g + 30 g Mehl 00) ersetzen.
Beginnen Sie, die Zutaten zu mischen, und fügen Sie am Ende das Salz hinzu.
Mischen Sie die Zutaten, wenn der Teig fest wird, gut kneten, bis Sie eine glatte Kugel erhalten.
Arbeiten Sie den Teig kräftig durch, es dauert etwa 5-10 Minuten, bis ein optimales Ergebnis erzielt wird.
Lassen Sie den Teig ruhen, bis er sich verdoppelt hat (es kann je nach Temperatur 2 bis 4 Stunden dauern).
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, rollen Sie ihn dünn aus bis zu einer Dicke von 2-3 mm
Lassen Sie die Kreise auf einem Baumwolltuch ruhen, bis sie sich verdoppeln.
Die Zeit variiert je nach Raumtemperatur, rechnen Sie aber mit etwa 1 Stunde, damit der Teig aufgeht/verdoppelt.
Braten Sie die Tigelle in einer sehr heißen Pfanne. Um die runde Form zu behalten, wäre eine Tigelle-Form nützlich, wenn Sie keine haben, können Sie sie mit dem Boden eines kleinen Topfes flach drücken. Auf diese Weise garen sie, ohne sich zu sehr aufzublähen. Es braucht nur ein paar Minuten pro Seite, wenn die Oberfläche goldbraun ist, können Sie sie wenden.
Ihre Tigelle ohne Schmalz sind fertig!
Tipps für das Anrichten:
Servieren Sie die warmen Tigelle in einem Brotkorb auf dem Tisch, es handelt sich um ein rustikales Gericht, das zum Teilen gedacht ist, elegante Präsentationen sind nicht nötig.
Weinempfehlung zu Tigelle ohne Schmalz:
Ich empfehle, den Wein entsprechend der Füllung der Tigelle auszuwählen. Bei Aufschnitt passt ein kräftiger Rotwein wie Lambrusco. Wenn Sie die Tigelle mit Lachs oder Fisch servieren möchten, empfehle ich einen aromatischen Weißwein wie einen ligurischen Vermentino oder einen Gavi.
