Die Käsecreme ist ein vielseitiges Dressing, das einfach zu Hause zubereitet werden kann und zum Würzen oder Verfeinern vieler Gerichte verwendet werden kann. Die Basiszubereitung besteht darin, eine hausgemachte Béchamel herzustellen, zu der dann Käse (Grana Padano, Parmigiano Reggiano oder Pecorino Toscano DOP) hinzugefügt wird, um sie zu würzen.
Wenn Sie Saucen und Dressings mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 301,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,60 (g) davon Zucker 7,65 (g)
- Proteine 9,87 (g)
- Fett 21,78 (g) davon gesättigt 13,63 (g)davon ungesättigt 7,33 (g)
- Fasern 0,48 (g)
- Natrium 923,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 250 ml Milch
- 25 g Mehl 00
- 25 g Butter
- 50 g Käse (gereift)
- q.b. Salz
- q.b. Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Topf 1 l
- 1 Teelöffel
- 1 Schneebesen
- 1 Reibe
Vorgehensweise
Das Schöne an der Käsecreme ist, dass Sie den Käse selbst wählen können, um die Creme zu würzen. Sie können die klassischen Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano verwenden oder sich für schmelzende, würzige oder cremige Käsesorten wie Gorgonzola entscheiden. Für Käseliebhaber können Sie auch eine Vier-Käse-Sauce mit Gorgonzola, Grana Padano, Mozzarella und Emmenthal herstellen.
Zuerst die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn Ihnen Butter nicht gefällt, können Sie sie durch Sonnenblumenöl oder extra natives Olivenöl (15 g) ersetzen
Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen.
Das Mehl ist wenig, daher muss es nicht gesiebt werden. Es reicht, es gut mit dem Löffel zu mischen, damit es geröstet wird.
Die Flamme sollte mittel bis hoch sein und das Mehl sollte 4-5 Minuten kochen, damit es geröstet wird und eine hellbraune Farbe annimmt. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen, sonst hat die Béchamel eine intensive braune Farbe und nicht das klassische kräftige Weiß.
Nach 5 Minuten, wenn das Mehl geröstet ist, die Milch bei Raumtemperatur nach und nach hinzufügen. Gut mit dem Schneebesen oder Löffel vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
Die Milch nach und nach hinzuzufügen ermöglicht es Ihnen auch, die Konsistenz der Creme nach Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen.
Die Zubereitung 5 Minuten lang fortsetzen, vom Herd nehmen und den oder die gewählten Käsesorten hinzufügen. Um sie besser zu vermischen und eine samtige Creme zu erhalten, empfehle ich, harte Käsesorten zu reiben und die anderen in kleine Würfel zu schneiden.
Das Gemisch vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Ihre Käsecreme ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Ich setzte die Käsecreme löffelweise auf den Servierteller. Bei einigen Gerichten setze ich normalerweise ein paar Löffel auf den Boden des Tellers und das Gericht darüber. Für Fleisch- und Hühnergerichte können Sie die Creme über das Gericht geben. Die Creme ist auch hervorragend zum Eintauchen von Pommes frites, frittierten Käsestäbchen oder zum Würzen von in der Pfanne gerösteten Polenta-Crostinis.
Weinempfehlung zur Käsecreme:
Ich empfehle, die Creme mit einem kräftigen Rotwein zu kombinieren. Der Wein kann je nach verwendetem Käse und je nach dem Endgericht, in dem die Creme serviert wird, variieren. Ein Cannonau ist eine Kombination, die gut mit den meisten gereiften Hartkäsen harmoniert.
