Wenn Sie nach einer Anleitung suchen, wie man tiefgefrorenen Oktopus kocht, sind Sie hier genau richtig! Hier finden Sie das Rezept, um den tiefgefrorenen Oktopus perfekt zu kochen. In einigen Regionen Italiens ist das Oktopuskochen fast eine Religion, es gibt verschiedene Schulen und viele Rezepte. Es handelt sich um eine sehr einfache Zubereitung, rein ohne Zugabe von Aromen oder Gewürzen, die auf dem natürlichen Wasser des Oktopus und dem Meeresgeschmack, den er beim Kochen freigibt, basiert. Wenn Sie den Oktopus schneller in nur 12 Minuten kochen möchten, können Sie den Oktopus im Schnellkochtopf zubereiten.
Vergessen Sie nicht, die Rezepte zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 149,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,07 (g) davon Zucker 4,26 (g)
- Proteine 26,70 (g)
- Fett 2,55 (g) davon gesättigt 1,05 (g)davon ungesättigt 1,52 (g)
- Fasern 0,55 (g)
- Natrium 18,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Oktopus
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Löffel
Verfahren
Diese Technik zum Kochen von Oktopus unterscheidet sich von allen anderen, weil sie sehr einfach ist, aber gleichzeitig den Geschmack und das Aroma voll zur Geltung bringt.
Beginnen wir damit, den Oktopus aufzutauen. Ich empfehle, ihn mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie den verpackten gefrorenen Oktopus in lauwarmes Wasser tauchen, um den Vorgang zu beschleunigen. Wechseln Sie das Wasser häufig, bis er vollständig aufgetaut ist.
Wenn der Oktopus aufgetaut ist, beginnen Sie mit der Reinigung. Das Häuten des Oktopus ist ein wenig mühsam, aber notwendig. Spülen Sie ihn unter reichlich fließendem Wasser ab und entfernen Sie, falls vorhanden, die inneren Teile des Darms. Um den Oktopus leichter zu häuten, beginnen Sie am Kopf, ziehen die äußere Haut nach innen und entfernen sie bis zu den Tentakeln.
Entfernen Sie den inneren Zahn, der sich an der Stelle befindet, wo alle Tentakel zusammenlaufen. Helfen Sie sich dabei mit einem Messer oder einer Schere.
Entfernen Sie auch die Haut von den Tentakeln. Die Saugnäpfe sind fast unmöglich zu häuten, wenn der Oktopus roh ist, also entfernen Sie den Großteil der Haut und spülen Sie sie gut ab, um eventuell verbleibenden Sand zu entfernen.
Wenn Sie gefrorenen Oktopus verwenden, empfehle ich, ihn vollständig aufzutauen, bevor Sie ihn kochen. Legen Sie alles über Nacht in den Kühlschrank, und das war’s. Wenn Sie frische Oktopusse verwenden, müssen Sie sie nicht schlagen. Die im Handel erhältlichen Oktopusse werden bereits mit Maschinen geschlagen, die die Fasern brechen, um sie am Ende des Kochvorgangs zart zu machen. Beim tiefgefrorenen Oktopus wurden die Fasern durch das Einfrieren bereits gebrochen, hier müssen Sie ihn auch nicht schlagen.
Schneiden Sie den Sellerie und die Zwiebel in große Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an. Wenn das Gemüse angebraten ist, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Tauchen Sie die Tentakel des Oktopus dreimal ins Wasser, um sie kräuseln zu lassen.
Jetzt, wo die Tentakel gekräuselt sind, legen Sie den Oktopus in den Topf. Sie müssen nichts hinzufügen, decken Sie den Topf gut ab und lassen Sie ihn 35 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Vertrauen Sie darauf, dass Sie keine Flüssigkeit oder Brühe hinzufügen müssen, wenn der Topf aus Gusseisen oder Antihaft ist, da der Oktopus sein eigenes Wasser freisetzen wird.
Nach 35 Minuten (für einen Oktopus von 500 g) überprüfen Sie den Garzustand: Nehmen Sie eine Gabel und stechen Sie den Oktopus an der Basis der Tentakel. Wenn die Gabel etwas Widerstand leistet und dann leicht bis zum Ende eindringt, ist der Oktopus gekocht und kann aus der Pfanne genommen werden.
Der Oktopus benötigt etwa 50 Minuten für 1 kg Oktopus.
Am Ende finden Sie den Oktopus in einer dichten und gefärbten Kochflüssigkeit, werfen Sie sie nicht weg, sondern verwenden Sie sie, um Risotto und Pasta zu aromatisieren. Die Flüssigkeit wird im Kühlschrank fest und zu Gelee, was das Geheimnis für ein leckeres Oktopuscarpaccio ist.
Sie können diese Flüssigkeit auch verwenden, um eine feine Mayonnaise herzustellen!
Nachdem Sie den Oktopus in der Pfanne gekocht haben, bleibt nur noch die Reinigung des Oktopus. Helfen Sie sich dabei mit Papier, um die Haut zu entfernen, die Sie vorher nicht abgezogen haben.
Ihr Oktopus ist bereit!
