Zitronenrisotto ist ein cremiges und geschmackvolles Hauptgericht, das einfach und schnell zuzubereiten ist, aber einen Geschmack und ein Aroma bietet, die nur wenige andere Risotti bieten können.
Wenn du frische und leichte Hauptgerichte magst, vergiss nicht, diese Rezepte zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 524,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,68 (g) davon Zucker 2,16 (g)
- Proteine 16,70 (g)
- Fett 14,48 (g) davon gesättigt 0,18 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 1,65 (g)
- Natrium 540,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1/2 Glas Zitrone (biologisch unbehandelt)
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Robiola
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne 20 cm
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Zitronenpresse
- 1 Reibe
Vorgehensweise
Das Geheimnis eines cremigen und geschmackvollen Zitronenrisottos liegt im Rühren des Risottos am Ende des Kochens. Um jedoch Aroma hinzuzufügen, liegt das Geheimnis in der heißen Zitronenschale auf dem Risotto.
Für ein gutes Risotto ist der erste Schritt eine gute Brühe. Wenn du Zeit hast, bereite diese selbstgemachte Gemüsebrühe zu.
Wenn du keine Zeit hast, kannst du auf fertige Brühe zurückgreifen oder sie mit Gemüsebrühwürfeln zubereiten.
Um das Zitronenrisotto cremig zu machen, ist es sehr wichtig, den Reis auf hoher Flamme trocken (ohne andere Zutaten) zu rösten, bis er heiß wird. Es dauert nur ein paar Minuten und ist ein einfacher Vorgang.
Rühre den Reis, damit er nicht anbrennt. Nach ein paar Minuten ist er geröstet und bereit für das Rezept.
Lösche das Risotto mit Weißwein bei Raumtemperatur ab und füge den Wein nach und nach hinzu, um Geschmack hinzuzufügen, ohne den Reis zu ertränken.
Wenn du den sauren Geruch des Weins nicht mehr wahrnimmst, kannst du die heiße Brühe hinzufügen.
Nachdem der Weißwein abgelöscht wurde, füge die heiße Brühe nach und nach mit einer Kelle hinzu und fahre mit dem Kochen des Reises gemäß den Anweisungen des Herstellers fort.
Die Brühe muss heiß sein, damit die Kochzeit des Reises nicht unterbrochen wird. Kalte Brühe stoppt das Kochen und verlängert die Zeit.
Presse die Zitrone aus und sammle den gefilterten Saft mit einem Sieb, um Kerne oder innere Teile der Zitrone zu entfernen.
Sammle mit einer Reibe das Zest (Schale) der Zitrone, das wird für den letzten Teil des Rezepts benötigt. Wir legen es auf das heiße Risotto, um das darin enthaltene Aroma freizusetzen.
Wenn noch 5 Minuten bis zum Ende der Garzeit übrig sind, füge den Zitronensaft hinzu und beende das Kochen. Dann nimm das Risotto vom Herd und rühre es mit einem Löffel Robiola und ¾ der Zitronenschale um.
Robiola ist cremiger und hat zudem einen säuerlicheren Geschmack als Butter und passt gut zur Zitrone.
Bestreue das Risotto mit dem restlichen Teil der geriebenen Zitronenschale. Die Hitze des Risottos wird einen wunderbaren Duft freisetzen.
Dein Zitronenrisotto ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Richte das Risotto in einem tiefen Teller an und vervollständige es mit übriggebliebenen Zests (Schalen). Es ist ein einfaches Gericht, dessen ätherisches Weiß durch Robiola und Zitronensaft entsteht und durch die goldenen Zests geschmückt wird.
Wein zum Zitronenrisotto:
Ich empfehle, das Zitronenrisotto mit einem aromatischen Weißwein mit mittlerer Säure zu kombinieren, zum Beispiel einem Gewürztraminer, der mit seinen tropischen und würzigen Aromen vom ersten Schluck an begeistert.
