Wenn du eine Aubergine übrig hast oder ein anderes Sommerdressing ausprobieren möchtest, ist dieses Auberginenpesto, das in der Heißluftfritteuse zubereitet wird, eine clevere und leichte Lösung. Ohne Sahne, ohne Tomaten und ohne frische Käsesorten, aber so cremig, dass es auch Kindern schmecken wird. Perfekt zum Würzen von Pasta, auf Bruschetta oder als Resteverwertungssauce. Fertig in weniger als 30 Minuten!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 600 g Auberginen
- 30 g geriebener Parmesankäse
- 10 Blätter Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Stabmixer
- Heißluftfritteuse
Schritte
Wasche die Auberginen und halbiere sie der Länge nach. Schneide das Fruchtfleisch mit einem Messer ein (ohne die Schale zu durchbrechen), bestreiche sie mit etwas Öl.
Gare sie bei 190°C für 20 Minuten in der Heißluftfritteuse, mit dem Fruchtfleisch nach oben. Sie sollten weich und leicht gebräunt werden.
Nach dem Garen abkühlen lassen und nur das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen.
Legen Sie das Fruchtfleisch in den Mixer mit Parmesan, Knoblauch (falls verwendet), Basilikum, Öl und Salz. Fügen Sie auch die Nüsse (1 Esslöffel Mandeln oder Pinienkerne) hinzu, wenn Sie einen reicheren Geschmack wünschen.
Mixen Sie, bis eine glatte Creme entsteht. Wenn es zu dick ist, fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu.
Lagerung
Das Auberginenpesto kann im Kühlschrank, in einem Glasbehälter mit einer Schicht Öl bedeckt, für 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können es auch in kleinen Behältern oder Eiswürfelschalen einfrieren.
Tipps
Für eine vegane Version den Parmesan weglassen und 1 Esslöffel Hefeflocken verwenden.
Auch hervorragend als Basis für Sandwiches, Wraps, Quiches oder als Sauce für gegrilltes Gemüse geeignet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Auberginen im Ofen statt in der Heißluftfritteuse garen?
Ja, du kannst die Auberginen im Ofen garen! Halbiere sie der Länge nach, ritze sie mit einem Messer ein, bestreiche sie mit einem Spritzer Öl und gare sie im statischen Ofen bei 200°C etwa 35-40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Das ist eine gute Alternative, wenn du keine Heißluftfritteuse hast.
Und wenn ich weder Ofen noch Heißluftfritteuse habe?
In diesem Fall kannst du eine Antihaftpfanne mit Deckel verwenden: schneide die Auberginen in kleine Würfel, füge etwas Öl hinzu und gare sie bei mittlerer Hitze mit Deckel für 20-25 Minuten, dabei häufig umrühren. Am Ende erhältst du trotzdem ein weiches Fruchtfleisch zum Mixen.
Kann ich die Schale der Aubergine verwenden?
Besser nicht: für eine glatte und süße Creme verwende nur das Fruchtfleisch.
