Wenn du das suchst — luftig, leicht und mit einer — bist du hier genau richtig! Die gebackenen Zeppole sind die traditionelle Süßigkeit zum Vatertag, eine Leckerei der italienischen Konditoreitradition, die mit Geschmack und Zartheit überzeugt.
In dieser Variante verrate ich dir alle Tricks, um zu Hause Zeppole von San Giuseppe ohne Frittieren zuzubereiten — perfekt, wenn du einen leichteren Kuchen willst, ohne auf den klassischen Geschmack zu verzichten. Du erfährst, wie du einen einwandfreien Brandteig hinbekommst, der nach dem Backen nicht zusammenfällt, mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung auch für weniger Erfahrene. Egal ob du sie Zeppole, Bignè di San Giuseppe oder einfach die Süßigkeit des 19. März nennst: Mit meinen Tipps erzielst du ein professionelles, goldbraunes und knuspriges Ergebnis, ideal zum Füllen mit viel Vanillecreme und Dekorieren mit den unverzichtbaren eingemachten Sauerkirschen oder wie bei mir mit bunten Schokoeiern.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 14
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten
- 250 g Wasser
- 100 g Butter
- 3 g Salz
- 5 g Zucker
- 160 g Weizenmehl Typ 00
- 4 Eier (mittelgroß)
- Crema pasticcera (Puddingcreme) (Verdoppele die Mengenangaben meines Vanillecreme-Rezepts!)
- bunte Schokoeier
- nach Bedarf vanillierter Puderzucker
Meine empfohlenen Werkzeuge!
- Küchenmaschine
- Spritzbeutel
Schritte
In einem Topf Butter, Wasser, Salz und Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Wenn die Butter komplett geschmolzen ist, gieße das Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig mit einem Teigschaber. Weiter rühren, bis der Teig klebrig ist und sich von den Topfwänden löst (das dauert etwa 3 bis 5 Minuten). Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander zufügen und jeweils gut unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Zeppole formen, indem du Druck auf den Spritzbeutel ausübst und spiralförmige Teigkörper von etwa 7 cm Durchmesser spritzt.
Die Zeppole im vorgeheizten Backofen im letzten Drittel (Unter/Oberhitze) bei 200°C für ca. 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen.
Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Zeppole 3–4 Minuten trocknen lassen (dies verhindert, dass die Zeppole durch den im Inneren entstehenden Dampf zusammenfallen!).Aus dem Ofen nehmen und die Zeppole abkühlen lassen, bevor du sie mit Vanillecreme füllst (hier findest du das Rezept meiner Vanillecreme!) und mit Puderzucker bestreust.
Die mit diesem Rezept gebackenen Zeppole sind außen knusprig und innen weich — praktisch perfekt!!!
Aufbewahrung
Die gebackenen und abgekählten Zeppole (ohne Füllung) können in einem Lebensmittelbeutel bis zu einer Woche aufbewahrt werden!
Gefüllte Zeppole mit Vanillecreme sollten im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie maximal 2 Tage gelagert werden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
