Hast du Lust auf eine leichte, cremige und auch im Sommer sichere vegetarische Carbonara? Diese Zucchini-Carbonara mit pasteurisierten Eiern und Robiola ist perfekt! Eine neu interpretierte Version ohne Speck, ohne Sahne, aber reich an Geschmack dank Parmesan, Pecorino und Robiola, die sie umhüllend und delikat machen.
Die Eier werden pasteurisiert bei 65°C: ein einfacher Trick, der sie auch für Kinder und alle, die auf rohe Eier verzichten möchten, geeignet macht.
Ein vegetarisches Hauptgericht, das in 20 Minuten fertig ist, gesund, schnell und unwiderstehlich!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Mezze Maniche Rigate
- 4 Zucchini
- 4 Eigelb
- 60 g geriebener Parmesan
- 60 g Pecorino Romano
- 100 g Robiola
- 1 Zehe Knoblauch
- extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Wasser
Schritte zur Zubereitung der cremigen und sicheren Zucchini-Carbonara
Diese vegetarische Carbonara ist kinderleicht zuzubereiten. Folge den untenstehenden Schritten für ein cremiges Ergebnis, ohne Sahne und ohne Fehler!
Wasche und putze die Zucchini, dann schneide sie in Scheiben.
Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl mit einer Knoblauchzehe.
Gib die Zucchini dazu und brate sie etwa 10 Minuten an, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
Mit Salz abschmecken, den Knoblauch entfernen und die Hitze ausschalten.Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta.
Gieße sie al dente ab, wobei du eine großzügige Tasse Kochwasser auffängst.Schlage in einer hitzebeständigen Schüssel die 4 Eigelb mit dem Parmesan, dem Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer.
Stelle die Schüssel auf einen Topf mit leicht kochendem Wasser, wobei der Boden das Wasser nicht berühren darf (klassisches Wasserbad).
Rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen für etwa 3-4 Minuten, bis die Creme zu verdicken beginnt und etwa 65°C erreicht (verwende ein Thermometer).
Füge dann 4 Esslöffel heißes Kochwasser nach und nach hinzu, immer weiter rührend: Du erhältst eine glatte und samtige, sichere und stabile Creme. Füge die Robiola hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst und eingearbeitet ist.Gib die Pasta in die Pfanne mit den Zucchini (bei ausgeschalteter Hitze).
Füge sofort die Ei- und Robiolacreme hinzu und rühre schnell um, damit jede Form gut umhüllt wird.
Wenn nötig, füge noch etwas Kochwasser hinzu, um die Konsistenz der Sauce einzustellen.Probiere es selbst: Es wird dich beim ersten Bissen erobern!
Lagerung
Du kannst die Zucchini-Carbonara 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Beim Aufwärmen füge einen Schuss Wasser oder Milch in der Pfanne hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Nützliche Tipps
Du kannst nur Parmesan verwenden oder die Robiola durch Ricotta oder Stracchino ersetzen.
Wenn du es noch leichter machen möchtest, benutze geriebene Zucchini: Sie sind in 5 Minuten gar.
Überspringe die Pasteurisierung nicht: Sie ist einfach und macht das Rezept auch für Kinder, ältere Menschen und Schwangere sicher.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ganze Eier verwenden?
Besser nicht: Nur die Eigelb machen die Creme stabil und samtig, ohne das Risiko, dass sie gerinnen.
Wie erkenne ich, ob die Eigelb pasteurisiert sind?Die Temperatur muss 65°C erreichen: Du musst ein Küchenthermometer verwenden.
