Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern ist perfekt für Pandoro, Panettone, Desserts im Glas und Festtagsdesserts!
Diese Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern ist die Festtagscreme schlechthin: weich, samtig, stabil und absolut sicher, dank der professionellen Basis pâte à bombe, die es ermöglicht, die Eigelbe mit einem Wasser-Zucker-Sirup auf 121°C zu pasteurisieren.
Es ist die Creme, die alle zu Weihnachten und während der Feiertage verrückt macht: Du kannst sie verwenden, um den Pandoro zu füllen, den klassischen oder Schokoladenpanettone zu begleiten, Weihnachtsbaumstämme, köstliche Gläschen, Tiramisù, Semifreddi, Crumble, Profiteroles zu füllen oder als Last-Minute-Dessert mit Pistazienkrokant oder Schokoladensplittern zu servieren.
Sie ist in wenigen Minuten zubereitet und bleibt leicht, luftig und stabil, perfekt, um sie auch im Voraus zuzubereiten — eine echte Rettung, wenn du Gäste hast!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Neujahr
Zutaten
- 120 g Zucker
- 50 g Wasser
- 500 g Mascarpone
- 4 Eigelbe
Werkzeuge
Zubereitung der Mascarponecreme
Bereite den Wasser-Zucker-Sirup vor
Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Topf.
Erhitze auf mittlerer Flamme ohne zu rühren und bringe den Sirup auf 121°C (verwende ein Küchenthermometer, das für die korrekte Pasteurisierung unerlässlich ist).Schlage die Eigelbe auf
In der Zwischenzeit die Eigelbe (die Zimmertemperatur haben und nicht aus dem Kühlschrank kommen sollten!) in die Schüssel der Küchenmaschine geben (oder elektrische Handrührgeräte verwenden).
Wenn der Sirup 121°C erreicht hat, gieße ihn in einem dünnen Strahl über die Eigelbe, während du mit höchster Geschwindigkeit schlägst.
Fahre fort, bis die Masse aufgegangen, klar und vollständig abgekühlt ist: du hast die pâte à bombe erhalten.Füge den Mascarpone hinzu
Füge den kalten Mascarpone löffelweise hinzu, während die Rührgeräte auf niedriger Geschwindigkeit laufen.
Die Creme wird sofort glatt und samtig.
Wenn du sie parfümieren möchtest, füge jetzt Vanille oder Orangenschale hinzu.
Die Creme ist fertig
Du erhältst eine stabile, flauschige, köstliche Creme: die Festtagscreme schlechthin!
Aufbewahrung
• Im Kühlschrank für 2 Tage in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren.
• Nicht einfrieren, da sich der Mascarpone trennt.
• Wenn du sie im gefüllten Pandoro oder Panettone verwendest, immer im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
• Verwende hochwertigen Mascarpone, um eine festere Creme zu erhalten.
• Wenn du eine luftigere Creme möchtest, füge auch 100 ml geschlagene Sahne sehr vorsichtig hinzu.
• Perfekt auch für ein weihnachtliches Tiramisù mit Pandoro anstelle von Löffelbiskuits.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie werden Eigelbe richtig pasteurisiert?
Indem der Wasser-Zucker-Sirup bei 121°C über die schlagenden Eigelbe gegossen wird: Der Hitzeschock macht sie sicher.
Zerfällt die Creme?
Nein, sie bleibt dank der pâte à bombe stabil. Es reicht aus, sie nach dem Hinzufügen des Mascarpones nicht zu lange zu bearbeiten.
Kann man sie am Vortag zubereiten?
Ja, sie wird sogar besser. Sie wird noch seidiger.
Ist sie für Kinder geeignet?
Ja, da die Eier pasteurisiert sind.
