Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern ist perfekt für Pandoro, Panettone, Löffeldesserts und Festtagsdesserts!
Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern ist die Creme schlechthin für die Feiertage: weich, samtig, stabil und absolut sicher zu essen dank der Pâte à bombe, der professionellen Basis, die es ermöglicht, die Eigelbe mit einem Sirup aus Wasser und Zucker auf 121°C zu pasteurisieren.
Es ist die Creme, die alle zu Weihnachten und während der Feiertage verrückt macht: Du kannst sie zum Füllen des Pandoro verwenden, den klassischen oder Schokoladenpanettone begleiten, Weihnachtsstämme, leckere Gläschen, festliche Tiramisu, Halbgefrorenes, Crumble, Profiteroles füllen oder als Last-Minute-Dessert mit Pistazienkrokant oder Schokoladensplittern servieren.
Sie wird in wenigen Minuten zubereitet und bleibt leicht, aufgeschlagen und stabil, perfekt auch, um sie im Voraus zuzubereiten — eine echte Rettung, wenn du Gäste hast!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
Zutaten
- 120 g Zucker
- 50 g Wasser
- 500 g Mascarpone
- 4 Eigelbe
Werkzeuge
Zubereitung der Mascarponecreme
Bereite den Zuckersirup vor
Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Topf.
Erhitze es bei mittlerer Hitze ohne zu rühren und bring den Sirup auf 121°C (verwende ein Küchenthermometer, das ist entscheidend für die richtige Pasteurisierung).Schlage die Eigelbe auf
Währenddessen gib die Eigelbe (die sollten Zimmertemperatur haben und nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen!) in die Schüssel der Küchenmaschine (oder verwende elektrische Rührgeräte).
Wenn der Sirup 121°C erreicht hat, gieße ihn in einem dünnen Strahl auf die Eigelbe, während du auf höchster Geschwindigkeit weiterschlägst.
Fahre fort, bis die Masse fluffig, hell und vollständig abgekühlt ist: Du hast die Pâte à bombe erreicht.Füge den Mascarpone hinzu
Füge den kalten Mascarpone löffelweise hinzu, während die Rührgeräte auf niedriger Geschwindigkeit laufen.
Die Creme wird sofort glatt und samtig.
Wenn du sie aromatisieren möchtest, füge jetzt Vanille oder Orangenschale hinzu.
Die Creme ist bereit
Du erhältst eine stabile, weiche, köstliche Creme: die Creme der Feiertage schlechthin!
Lagerung
• Im Kühlschrank 2 Tage in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren.
• Nicht einfrieren, da sich der Mascarpone absetzt.
• Wenn du sie im gefüllten Pandoro oder Panettone verwendest, immer im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
• Verwende hochwertigen Mascarpone, um eine festere Creme zu erhalten.
• Wenn du eine luftigere Creme möchtest, hebe vorsichtig auch 100 ml geschlagene Sahne unter.
• Perfekt auch für weihnachtlichen Tiramisu mit Pandoro anstelle von Löffelbiskuits.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie pasteurisiert man die Eigelbe korrekt?
Indem man den Zuckersirup bei 121°C auf die Eigelbe gießt, während sie aufgeschlagen werden: der Temperaturschock macht sie sicher.
Zerfällt die Creme?
Nein, sie bleibt dank der Pâte à bombe stabil. Man sollte sie jedoch nicht zu lange verarbeiten, nachdem der Mascarpone hinzugefügt wurde.
Kann man sie am Vortag zubereiten?
Ja, sie wird sogar noch seidiger.
Ist sie für Kinder geeignet?
Ja, da die Eier pasteurisiert sind.
