Schritte

• Gib die Milch in einen Topf, füge den Vanilleextrakt (oder Vanillin) und die Schale einer Zitrone hinzu. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe die Milch kurz zum Sieden.

  In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Das gesiebte Maisstärke hinzufügen und verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

  Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung, damit sich keine Klumpen bilden. Gib alles zurück in einen sauberen Topf und rühre bei mittlerer Hitze weiter, bis die Creme eindickt und an der Oberfläche Blasen bildet – das dauert etwa 5 Minuten.

  Wenn die Creme die richtige Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd und gib die Creme in eine kalte Glasschüssel (die du vorher kurz im Gefrierfach gekühlt hast). Rühre kurz, um die Temperatur zu senken, und decke die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme ab, damit sich keine Haut bildet.

  Lass die Puddingcreme bei Raumtemperatur abkühlen, stelle sie dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie verwendest.

• Heize den Backofen auf 180°C vor und fette sowie bemehle eine Springform mit 24 cm Durchmesser. Ich bereite normalerweise nur einen Biskuit zu, aber wenn du eine höhere Torte möchtest (mit mehr als zwei Schichten), empfehle ich, zwei Biskuits zu backen.

  In einer großen Schüssel die ganzen Eier mit Zucker und den 3 TL heißem Wasser mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schlagen (dieser Trick hilft den Eiern besser aufzuschlagen!). Die Masse sollte sehr schaumig werden und ihr Volumen verdreifachen.

  Füge die Prise Salz und den Vanilleextrakt hinzu.

  Siebe das Mehl über die Oberfläche der Masse und hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter, damit die Luft nicht entweicht.

  Gib den Teig in die Form und glätte die Oberfläche mit einem Spatel. Backe ihn ca. 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Biskuit vollständig durchgebacken ist.

  Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

  Wenn er abgekühlt ist, teile den Biskuit in 4 Schichten. Bei den beiden mittleren Schichten entferne den Rand mit einem Messer und zerbrösele sie in viele kleine Würfel, die du später für die Dekoration brauchst.

  

• Schlage zuletzt die Schlagsahne 4–5 Minuten lang in einer kalten Schüssel (aus dem Gefrierfach) – so lässt sie sich besser aufschlagen.

  Bereite die Crème Chantilly vor. Nach den drei Stunden nimm die kalte Puddingcreme aus dem Kühlschrank; nach der Ruhezeit ist sie fester geworden, keine Sorge – rühre sie mit einem Schneebesen kurz glatt, so wird sie wieder cremig. Hebe dann die geschlagene Sahne unter und rühre weiter, bis sie gut eingearbeitet ist.

• Gib Wasser, Zucker und den Likör in einen kleinen Topf.

  Stelle den Topf auf den Herd und erwärme die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und lass die Flüssigkeit lauwarm werden.

• Lege die erste Biskuitschicht auf eine Platte und tränke die Oberfläche mit der vorbereiteten Tränke. Verteile großzügig die Crème Chantilly darauf.

  Nimm die letzte Biskuitschicht, drehe sie um, tränke die Oberfläche, richte sie aus und lege sie auf die Creme.

  Bedecke die gesamte Torte mit der restlichen Crème Chantilly und streue die zuvor zerkleinerten Biskuitwürfel gleichmäßig über die Oberfläche, um den typischen Mimosa-Effekt zu erhalten.

  Stelle die Torte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit sie durchziehen kann.