Die neapolitanischen Taralli mit Schmalz und Pfeffer (taralli ’nzogna e pepe) sind eines der beliebtesten Symbole der neapolitanischen Tradition. Knusprig, würzig und aromatisch, entstehen diese geflochtenen Taralli mit Mandeln und Pfeffer aus der armen Küche, als die Reste von Schmalz wiederverwendet wurden, um einen leckeren und sättigenden Snack zu kreieren. Perfekt zu jeder Tageszeit zu genießen, bei einem Aperitif mit einem guten Glas Wein oder als Leckerbissen während der Feiertage, diese Taralli verkörpern den authentischen Geschmack von Neapel.
Dieses Rezept kommt direkt aus den Händen von Oma Maddalena, dank Mary, einem liebenswerten Mädchen, das ich über die sozialen Medien kennengelernt habe und das das wertvolle Familiengeheimnis mit mir teilen wollte. Bereite auch du die neapolitanischen Taralli mit Schmalz und Pfeffer zu und bringe ein Stück kampanischer Tradition auf den Tisch!
Wenn du nach weiteren leckeren Rezepten suchst, schau hier nach:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 9 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten
Um die Neapolitanischen Taralli mit Schmalz und Pfeffer zuzubereiten, benötigst du nur wenige und einfache Zutaten. Hier ist, was du brauchst:
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 8 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 100 g Mehl 00
- 400 g Mehl 00
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 200 g Schmalz (sugna)
- 150 g Mandeln
- 8 g Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Teelöffel Honig
- 30 Mandeln
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Schritte
Wie man Neapolitanische Taralli mit Schmalz und Pfeffer zubereitet
1. Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel und löse die frische Hefe darin auf.
2. Füge den Zucker und das Mehl hinzu und rühre, bis ein klebriger, aber gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen und trockenen Ort gehen lassen.1. In der Zwischenzeit die Mandeln im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 3-4 Minuten rösten.
2. Abkühlen lassen und grob hacken.1. Gib den gegangenen Vorteig in eine große Schüssel.
2. Füge das zimmerwarme Schmalz, das Salz, den gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack (reichlich für einen kräftigen Geschmack), den Honig und das lauwarme Wasser hinzu.
3. Füge auch die gerösteten und gehackten Mandeln hinzu.
4. Mische schnell mit den Händen oder der Küchenmaschine: Der Teig muss nicht lange bearbeitet werden, aber es ist wichtig, dass alle Zutaten gut vermischt sind und das Schmalz gut eingearbeitet ist.1. Wenn der Teig homogen ist, forme eine Kugel und schneide Stücke zu je 70 g.
2. Jedes Stück wird in zwei Stränge von etwa 35 g und 20 cm Länge geteilt.
3. Die beiden Stränge zu einem Tarallo flechten, indem die Enden verbunden werden.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.1. Nimm die ganzen Mandeln zur Garnierung, befeuchte sie leicht mit Wasser (damit sie beim Backen nicht abfallen).
2. Füge die Mandeln in das Geflecht jedes Tarallo ein.
1. Decke die Taralli mit einem Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen.
2. Sie werden wenig aufgehen, aber diese Phase ist entscheidend für ihre knusprige Konsistenz.
1. Heize den Ofen auf 180°C im statischen Modus vor.
2. Backe die Taralli 40-45 Minuten lang.
3. Decke sie in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab, damit sie nicht zu dunkel werden.
4. Sobald sie gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie genossen werden.
Aufbewahrung
Bewahre die neapolitanischen Taralli mit Schmalz und Pfeffer in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter auf, um sie bis zu 7-10 Tage knusprig zu halten. Sie sind auch nach ein paar Tagen perfekt, ideal für einen leckeren Snack zu jeder Zeit.
Tipps und Varianten
• Schärfer: Füge eine Prise Chili hinzu für einen kräftigeren Geschmack.
• Mandeln oder Walnüsse? Versuche, die Mandeln durch Walnüsse zu ersetzen für eine andere, aber ebenso köstliche Version.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Öl anstelle von Schmalz verwenden?Ja, aber das Ergebnis wird anders sein. Das Schmalz verleiht den Taralli die typische Knusprigkeit und den authentischen neapolitanischen Geschmack.
Warum müssen die Mandeln befeuchtet werden?
Wenn sie mit Wasser angefeuchtet werden, haften sie besser an den Taralli und lösen sich beim Backen nicht.
Wie lange müssen sie gehen?
Der erste Vorteig benötigt etwa 1 Stunde. Nach dem Formen der Taralli sind 2-3 Stunden Endgärung ausreichend, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.
