Schritte

• 1. Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel und löse die frische Hefe darin auf.
  2. Füge den Zucker und das Mehl hinzu und rühre, bis ein klebriger, aber gleichmäßiger Teig entsteht.
  3. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Vorteig etwa 1 Stunde an einem warmen, trockenen Ort gehen.

• 1. In der Zwischenzeit die Mandeln im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 3–4 Minuten rösten.
  2. Abkühlen lassen und grob hacken.

• 1. Gib den aufgegangenen Vorteig in eine große Schüssel.
  2. Füge das Schmalz bei Zimmertemperatur, das Salz, nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer (reichlich für einen kräftigen Geschmack), den Honig und das lauwarme Wasser hinzu.
  3. Hebe die gerösteten und gehackten Mandeln unter.
  4. Mische alles zügig mit den Händen oder der Küchenmaschine: der Teig darf nicht zu lange bearbeitet werden, wichtig ist, dass sich alle Zutaten gut verbinden und das Schmalz vollständig eingearbeitet ist.

• 1. Wenn der Teig homogen ist, forme eine Kugel und schneide Stücke von je 70 g ab.
  2. Teile jedes Stück in zwei Stränge à etwa 35 g und 20 cm Länge.
  3. Flechte die beiden Stränge und verbinde die Enden, um die Taralli zu formen.
  4. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

• 1. Nimm die ganzen Mandeln zur Garnitur und befeuchte sie leicht mit Wasser (so lösen sie sich beim Backen nicht).
  2. Drücke die Mandeln in das Geflecht jedes Taralli.

  

• 1. Decke die Taralli mit einem Geschirrtuch ab und lass sie 2–3 Stunden an einem warmen Ort ruhen.
  2. Sie gehen nur wenig auf, diese Phase ist aber essenziell für ihre knusprige Konsistenz.

  

• 1. Heize den Ofen auf 180°C im Ober/Unterhitze-Modus vor.
  2. Backe die Taralli 40–45 Minuten.
  3. Decke sie in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab, damit sie nicht zu dunkel werden.
  4. Sobald sie fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie leicht abkühlen, bevor du sie genießt.