Die Weihnachts-Struffoli sind eines der meistgesuchten und zubereiteten Weihnachtsgebäcke in Italien, ein traditionelles Rezept, das jedes Jahr mit seinem unwiderstehlichen Duft von Honig und Zitrusfrüchten auf den Festtagstisch zurückkehrt. Kleine goldene Kugeln, außen knusprig und innen weich, mit warmem Honig und bunten Streuseln überzogen: deshalb ist dieses Original-Struffoli-Rezept ein großer Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Ob du sie traditionell zubereiten möchtest oder eine leichtere, weichere oder schnellere Version suchst, hier findest du alle Schritte, um perfekte Struffoli zu erhalten, glänzend, duftend und die nicht weich werden.
In vielen italienischen Regionen sind Struffoli unter verschiedenen Namen bekannt: In den Abruzzen und den Marken werden sie Cicerchiata genannt, während sie in Kalabrien und Sizilien als Pignolata bekannt sind. All diese Varianten erzählen von der Vielfalt der traditionellen italienischen Weihnachtsgebäcke, aber die Basis bleibt dieselbe: ein einfacher Teig, der sich in eine Explosion von Honig, Zitrusfrüchten und Farbe verwandelt.
Dieses Rezept ist für diejenigen gedacht, die weiche und knusprige Struffoli ohne Ammoniak und mit leicht erhältlichen Zutaten zubereiten möchten. Perfekt für alle, die hausgemachte Leckereien lieben, die ein zuverlässiges Rezept von Oma suchen oder die einen großen Klassiker auf den Tisch bringen möchten, der immer bei Groß und Klein beliebt ist. Zur Weihnachtszeit werden Struffoli zu einem wahren Festtagssymbol: Sie werden im Voraus zubereitet, Freunden und Verwandten geschenkt, schmücken den Tisch und erfüllen das Haus mit einem Duft, den nur wenige andere Rezepte bieten können.
Wenn du einen Nachtisch auf den Tisch bringen möchtest, der wirklich den Geist der Feiertage erzählt, sind Struffoli – oder Cicerchiata, oder Pignolata – die ideale Wahl. Mit dieser Version kannst du auch beim ersten Mal ein perfektes Ergebnis erzielen: kleine und gleichmäßige Kugeln, goldene und trockene Frittur, Honig, der tagelang glänzend und umhüllend bleibt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 16Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Ostern
Zutaten
- 800 g Mehl 00
- 6 Eier
- 160 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 80 g Zucker
- 22 g Rum
- 2 Zitronen (Schale)
- 3 g Backpulver für Süßspeisen
- 2 Prisen Salz
- 1.5 l Pflanzenöl
- 600 g Honig
- n.B. bunte Streusel
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Arbeitsbrett
Zubereitung der Struffoli
Beginne damit, das Mehl auf einem Arbeitsbrett oder in einer großen Schüssel zu einem Brunnen zu formen. In die Mitte gib die Eier, den Zucker, die kalte geschmolzene Butter, eine Prise Salz, die abgeriebene Zitronenschale und den Rum (oder Likör). Arbeite den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis du eine glatte, homogene und elastische Masse erhältst. Wenn der Teig fertig ist, forme eine Kugel, bedecke sie mit einem sauberen Tuch und lasse sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Diese Zeit ermöglicht es dem Teig, sich zu entspannen, was das Arbeiten erleichtert.
Nach der Ruhezeit nimm den Teig und teile ihn in Stücke. Forme aus jedem Stück lange Schnüre, die etwa einen Zentimeter dick sind.Schneide jede Schnur in kleine Stücke von 1 cm (nicht größer!). Um sie rund und gleichmäßig zu halten, kannst du sie schnell zwischen deinen Händen oder auf dem Arbeitsbrett mit einer sanften Bewegung rollen.
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem großen Topf und bringe die Temperatur auf etwa 170°C (du kannst dies mit einem Küchenthermometer überprüfen). Frittiere wenige Kugeln gleichzeitig, um zu verhindern, dass sie aneinander haften und um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wenn sie goldbraun sind (es dauert etwa eine Minute), nimm sie mit einem Schöpfkelle heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
In der Zwischenzeit schmelze den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze. Wenn der Honig vollständig flüssig ist, gib die frittierten Struffoli hinzu und mische sie vorsichtig mit einem Löffel, sodass sie gleichmäßig überzogen sind.Verteile die Struffoli auf einem Servierteller und forme sie in die gewünschte Form: eine Pyramide, einen Kranz oder einfach einen Berg von Süßigkeit. Dekoriere sie nach Belieben: mit bunten Streuseln, kandierten Kirschen, Orangenschalen und, wenn du möchtest, mit einigen gerösteten Mandeln für einen zusätzlichen knusprigen Touch.
Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie servierst. Der Honig wird leicht fest, was den Struffoli die typische Glanz und Knusprigkeit verleiht, die sie unwiderstehlich macht.
Aufbewahrung, Tipps für Weihnachts-Struffoli
Die Struffoli halten sich perfekt 4-5 Tage an einem kühlen und trockenen Ort, bedeckt mit einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter. Je länger sie stehen, desto mehr werden sie vom Honig umhüllt und umso duftender werden sie.
Wenn du sie noch aromatischer machen möchtest, kannst du eine Prise Zimt oder einen Schuss Likör direkt in den Honig geben, bevor du ihn über die Struffoli gießt.
Sie sind eine niedliche, leckere und sehr geschätzte Geschenkidee zu Weihnachten!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die Struffoli im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Kugeln am Vortag frittieren und sie kurz vor dem Servieren mit Honig glasieren.
Sind sie glutenfrei?
Nein, aber du kannst versuchen, sie mit einer glutenfreien Mehlmischung für Süßspeisen zu machen.
Was für einen Honig kann ich für die Weihnachts-Struffoli verwenden?
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, verwende Akazienhonig. Wenn du intensivere Aromen magst, probiere Kastanienhonig.
Wie mache ich die Weihnachts-Struffoli innen weich und außen knusprig?Arbeite den Teig gut durch, ohne zu viel Mehl hinzuzufügen, und frittiere wenige Kugeln gleichzeitig in heißem, aber nicht kochendem Öl.
Was ist der Unterschied zwischen Struffoli, Cicerchiata und Pignolata?Die Basis ist ähnlich, aber es gibt Unterschiede in Form und regionalen Traditionen. Struffoli = Neapel, Cicerchiata = Abruzzen/Marken, Pignolata = Kalabrien/Sizilien.
