Die süßen Pitte aus Kalabrien sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das je nach Region und lokalen Traditionen unter verschiedenen Namen bekannt ist.
Je nach Familientradition oder lokalen Varianten kann das Rezept leicht variieren, aber der Name bleibt immer mit der Geschichte und der Kultur Kalabriens verbunden.
Hier sind einige der häufigsten Namen: Pitta – Pitta cu d’ogghju (dies ist der Name, der in Roccabernarda, der Heimatstadt meiner Großeltern und Eltern, verwendet wird) – Weihnachtspitta – Kalabresische Pitta – Gefüllte Pitta – Pitta cu ‚u miele
Es handelt sich um ein altes Weihnachtsgebäck, das nach Tradition duftet und Familiengeschichten, festlich gedeckte Tische und geteilte Süßigkeiten erzählt. Es sind kleine „Rosen“ aus Teig, die mit einer einfachen, aber unwiderstehlichen Füllung gefüllt sind: Walnüsse, Rosinen, Zucker und Zimt, alles eingewickelt in einen dünnen, sorgfältig verarbeiteten Teig und mit Öl bestrichen. Dieses Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, verkörpert perfekt den Geist von Weihnachten in Kalabrien.
Die Pitte sind eindrucksvolle und knusprige Süßigkeiten außen, mit einem weichen und umhüllenden Kern dank des Honigs, der nach dem Backen darüber gegossen wird. Ideal, um sie am Ende der Mahlzeiten während der Weihnachtszeit zu servieren, passen sie perfekt zu einem guten Glas süßen Wein oder einem hausgemachten Likör. Sie zuzubereiten ist ein echtes Ritual, das die Freude an traditioneller Küche und Rezepten, die den Geschmack der schönsten Erinnerungen bewahren, heraufbeschwört.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 7 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Winter
Zutaten
Mit diesen Mengen bereitest du etwa 7/8 Backbleche Pitte zu (Blechemaße 18×24).
- 1 kg 00 Mehl
- 2 Eier
- 1 Glas Weißwein
- 1 Glas extra natives Olivenöl
- 1 Glas Zucker (ca. 200 g)
- n. B. gemahlener Zimt
- 1 Würfel frische Hefe
- n. B. Wasser (wenig, um die Hefe aufzulösen)
- n. B. extra natives Olivenöl
- n. B. gemahlener Zimt
- 500 g Rosinen
- 1.5 kg Walnüsse
- n. B. Zucker
- 750 g Honig
Werkzeuge
Hilf dir mit diesen wunderbaren Werkzeugen, die in der Küche nützlich sind!
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Backbrett
Schritte
Vorbereitung des Teigs
Löse die frische Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf. Gib das 00 Mehl als Vulkan auf ein Backbrett (oder in eine große Schüssel) und füge in die Mitte die Eier, den Weißwein, das extra native Olivenöl und den Zucker hinzu. Füge die aufgelöste Hefe und eine Prise gemahlenen Zimt hinzu, der dem Gebäck einen einzigartigen und unverwechselbaren Duft verleiht. Knete energisch, bis du eine glatte, weiche, aber nicht klebrige Masse erhältst.
Ruhezeit des Teigs
Lasse den Teig mindestens 1 Stunde in einer Schüssel mit einem Tuch bedeckt ruhen.
Ausrollen und Formen der Teigblätter
Teile den gegangenen Teig in Stücke von etwa 100 g. Lasse jedes Stück durch die Nudelmaschine laufen, um dünne Teigblätter von etwa 1 mm, 50/60 cm lang und 12 cm breit, zu erhalten. Schneide jedes Teigblatt mit einem gezackten Rädchen längs in zwei Hälften: Du erhältst lange Streifen von 50/60 cm Länge und 6 cm Breite.
Füllen der Streifen
Bestreiche jeden Streifen mit etwas extra native Olivenöl. Verteile darüber eine Prise Zucker, gemahlenen Zimt, gehackte Walnüsse und gut ausgedrückte Rosinen. Falte jeden Streifen längs über sich selbst und verschließe die Füllung gut darin.
Erstellen der Rosen
Rolle jeden gefüllten Streifen vorsichtig über sich selbst, um kleine Rosen zu formen. Lege sie auf ein Backblech und lasse dabei etwas Abstand zwischen ihnen.
Backen im Ofen
Backe die süßen Pitte im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Enddekoration mit Honig
Lasse die Pitte nach dem Backen abkühlen. Erwärme den Honig leicht in einem Topf und lasse ihn gleichmäßig über jede Rose fließen. Der Honig macht die Pitte glänzend, süß und noch einladender.
Die süßen kalabresischen Pitte sind ein unverzichtbares Weihnachtsgebäck in den Häusern Süditaliens, wo das Kochen ein Ritual wird und die von den Großmüttern überlieferten Rezepte ein unschätzbares Erbe darstellen. Perfekt zum Genießen während der Feiertage sind sie ein Symbol für Wärme und Geselligkeit. Dieses Rezept, das die Einfachheit und authentischen Aromen feiert, bringt mit seinen süßen Rosen aus Honig, Walnüssen und Zimt weihnachtlichen Glanz auf Ihren Tisch, der alle beim ersten Bissen verzaubern wird.
Vergessen Sie nicht, sie mit einem guten süßen Wein oder einem Kaffee zu servieren, um ihren einzigartigen Geschmack noch mehr hervorzuheben! Frohe Weihnachten!
Tipps, Lagerung
Tipps:
Wenn du die süßen Pitte noch reicher machen möchtest, kannst du etwas abgeriebene Orangenschale zur Füllung hinzufügen oder eine Prise gemahlene Nelken. Für ein noch köstlicheres Ergebnis kannst du nach dem Gießen des Honigs eine leichte Prise Puderzucker darüber geben.
Tipp von Oma Maria: Die Teigreste, die übrig bleiben, sollten nicht weggeworfen, sondern in einem Blech mit einer Prise Zucker, Walnüssen, Rosinen und Zimt gebacken werden! Sie sind köstlich!
Lagerung:
Die Pitte halten bei Raumtemperatur, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter oder in Alufolie eingewickelt, etwa 10 Tage an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärme- oder Feuchtigkeitsquellen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann die Menge der Füllung angepasst werden?
Ja, absolut. Das traditionelle Rezept ist sehr flexibel: Du kannst die Menge der Walnüsse und Rosinen je nach Geschmack erhöhen oder verringern.
Können andere Zutaten zur Füllung hinzugefügt werden?Ja! Viele Familien fügen auch Orangenschale, Pinienkerne, gehackte getrocknete Feigen, Mandeln oder Honig direkt in den Streifen hinzu, bevor sie ihn schließen. Alles hängt von der Familientradition ab.
Warum werden sie „pitta cu d’ogghju“ genannt?
Weil in dem traditionellen Rezept extra natives Olivenöl sowohl im Teig als auch beim Einfetten der inneren Schichten verwendet wird. Der Name variiert je nach Region: pitta cu d’ogghju, pitta ccu dduagghiu, gefüllte Pitta, Weihnachtspitta, kalabresische Pitta… aber das Wesentliche bleibt dasselbe: ein einfaches, altes und köstliches Gebäck.
