Das Tiramisù mit pasteurisierten Eiern ist meine sichere und köstliche Version des großen Klassikers der italienischen Pâtisserie. Ein Löffeldessert, das alle begeistert: cremig, frisch und umhüllend, ideal zum Servieren nach dem Essen oder zur Vorbereitung im Voraus für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Pasteurisierung der Eier, die es ermöglicht, das Tiramisù ohne jegliche Bedenken zu genießen, mit einer weichen und samtigen Creme, die perfekt zu den in Kaffee getränkten Löffelbiskuits passt, und dem bitteren Hauch von Kakao auf der Oberfläche.
Es ist eine einfache, aber eindrucksvolle Zubereitung, die die Zufriedenheit schenkt, ein traditionelles Dessert mit einem zusätzlichen Blick auf die Sicherheit auf den Tisch zu bringen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 9
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 3 Eier
- 500 g Mascarpone
- 400 g Löffelbiskuits (circa)
- 400 ml Kaffee
- q.b. bitteres Kakaopulver
Verwende meine Werkzeuge!
- Handmixer
- Auflaufform
Schritte
Lass uns das Tiramisù mit pasteurisierten Eiern zubereiten!
Zuerst bereite den Espresso zu und lass ihn abkühlen.
Gib anschließend 60 g Zucker und 20 ml Wasser in einen Topf.
Bringe die Mischung zum Kochen und verwende ein Küchenthermometer, um eine Temperatur von 121 Grad zu erreichen (Achtung: Überschreite diese Temperatur nicht, da der Zucker sonst zu karamellisieren beginnt). Während der Sirup erhitzt wird, trenne das Eiweiß von den Eigelben in zwei Schüsseln.
Wenn der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, nimm den Topf vom Herd.
Beginne, die Eigelbe mit einem elektrischen Handmixer zu schlagen und gieße langsam den heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinzu, bis eine cremige Mischung entsteht. Wenn die Mischung abgekühlt ist, kannst du die Rührstäbe ausschalten.
Wir gehen zur Pasteurisierung des Eiweißes über.
Bereite den Sirup vor: Gib die restlichen 60 g Zucker und 20 ml Wasser in einen Topf. Wie bei den Eigelben, bringe die Mischung zum Kochen, bis sie 121 Grad erreicht.
Gieße den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl über das Eiweiß, während du mit mittlerer Geschwindigkeit weiterrührst. Schlage das Eiweiß weiter, bis die Mischung vollständig abgekühlt und schaumig und glänzend ist. Das dauert einige Minuten.
Mische das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbe, indem du sanfte Bewegungen von unten nach oben machst.
Füge dann vorsichtig den Mascarpone hinzu, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
Tauche die Löffelbiskuits schnell in den abgekühlten Kaffee und tränke sie nur leicht.
Lege eine Schicht Löffelbiskuits auf den Boden der Auflaufform.
Bedecke die Löffelbiskuits mit einer Schicht Creme.
Wiederhole das Schichten von Löffelbiskuits und Creme, bis die Auflaufform voll ist oder alle Zutaten verbraucht sind.
Bestäube das Tiramisù mit Kakaopulver mit einem Sieb.
Bedecke die Auflaufform mit Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit das Tiramisù fest wird.
Jetzt kennst du das perfekte Rezept für ein Tiramisù mit pasteurisierten Eiern. Guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps
Das Tiramisù mit pasteurisierten Eiern hält sich im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, maximal 3 Tage.
WICHTIG: Verwende Eier bei Raumtemperatur, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, wenn du den heißen Sirup über die Eier gießt!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Pavesini anstelle von Löffelbiskuits verwenden?Ja, du erhältst ein leichteres und zarteres Ergebnis, aber mit weniger Struktur.
Wie lange muss das Tiramisù ruhen?
Wie lange muss das Tiramisù ruhen?
Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht: So verbinden sich die Aromen und die Creme wird fest.
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