Der Totenkuchen ist ein traditionelles Dessert aus der Lombardei, das anlässlich des Allerheiligenfestes zubereitet wird. Dieses typische Rezept reicht Jahrhunderte zurück, als es als Hommage an die Verstorbenen hergestellt wurde und ein Symbol der Zuneigung und Erinnerung war. Innen weich, mit einer zarten Knusprigkeit außen, wird der Totenkuchen mit trockenen Keksen, Rosinen, Mandeln und einer Gewürzmischung angereichert, die das Haus mit herbstlichen Düften erfüllt. Perfekt für kältere Tage ist dieses Dessert ideal, um es mit einer Tasse Tee oder heißem Kaffee zu genießen. Entdecke, wie du diesen Allerheiligenkuchen zubereitest, einfach, aber reich an Geschichte und Geschmack, indem du meinem Schritt-für-Schritt-Rezept folgst!
Schau dir auch diese Rezepte an:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Allerheiligen
Zutaten
Zutaten für den Totenkuchen
- 100 g trockene Kekse (Mürbeteigkekse)
- 100 g Amaretti
- 300 g Löffelbiskuits
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 250 g Zucker
- 120 g Mandeln
- 125 g getrocknete Feigen
- 125 g Rosinen
- 6 Eiweiße
- 100 ml Likörwein
- 2 g Zimtpulver
- nach Bedarf Muskatnuss
- 11 g Backpulver
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Teigbrett
Schritte
Um den Totenkuchen zuzubereiten, beginne damit, die Rosinen in einer kleinen Schüssel direkt im Vin Santo einzuweichen (es eignen sich auch Passito oder Marsala).
Verwende einen Mixer, um die trockenen Kekse, die Amaretti und die Löffelbiskuits zu zerbröseln.
Anschließend die Mandeln und die getrockneten Feigen grob mixen und zu den bereits zerbröselten Keksen hinzufügen.
Diese Zutaten gut mit dem gesiebten Kakao und dem Zucker vermischen.
Füge das gesiebte Mehl und Backpulver, den Likörwein mit den Rosinen, den Zimt, die geriebene Muskatnuss und die Eiweiße hinzu.
Alle Zutaten mit einem Spatel vermengen. Wenn die Mischung kompakt ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten. Forme einen Laib und schneide ihn in Scheiben von je 100 g.
Forme nun die Mischung zu kleinen, flachen Broten mit einer Dicke von etwa 1 cm, einer langgestreckten Form von ca. 12-15 cm Länge und 6 cm Breite. Versuche, in dieser Phase kein Mehl hinzuzufügen, um das Endergebnis nicht zu beeinträchtigen.
Bereite ein Backblech vor, indem du es mit Backpapier belegst, und platziere deine Totenkuchen darauf, wobei du ein paar Zentimeter Abstand zwischen ihnen lässt. Während des Backens werden sie etwas wachsen.
Backe die Kekse in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 25 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.
Serviere deine Totenkuchen erst nachdem du sie mindestens zwei Tage ruhen lassen hast (in einem luftdichten Behälter verschlossen), die richtige Zeit, um deine Kekse weich werden zu lassen.
Guten Appetit!
Lagerung
Hier sind einige Tipps, um den Totenkuchen bestmöglich zu lagern, damit er frisch und schmackhaft bleibt:
Luftdichter Behälter: Nachdem der Totenkuchen vollständig abgekühlt ist, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er weich und verliert keine Feuchtigkeit.
Kühler und trockener Ort: Bewahre den Behälter an einem kühlen und trockenen Ort auf, fern von Wärme- oder Feuchtigkeitsquellen. Gut verschlossen, kann der Totenkuchen etwa 4-5 Tage frisch bleiben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von getrockneten Feigen verwenden?
Ich habe noch nie versucht, sie durch etwas anderes zu ersetzen, aber ich kann dir empfehlen, es mit der gleichen Menge an Datteln oder getrockneten Aprikosen zu versuchen. Wichtig ist, dass es weiche und süße Trockenfrüchte sind!
Womit kann ich die Amaretti ersetzen?
Du kannst sie durch die gleiche Menge an Löffelbiskuits, trockenen Mürbeteigkeksen, Kakaokeksen ersetzen.
Wichtig ist, dass es sich um trockene Kekse handelt, die nicht zu süß oder feucht sind, damit sie sich gut in den Teig integrieren, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.Was versteht man unter Likörwein?
Likörwein ist ein alkoholischer und süßerer Wein als normaler Wein. Zum Beispiel gehören der Marsala, der Passito und der Vin Santo dazu.
