Der Herbst ist die Jahreszeit des Kürbisses, die unbestrittene Königin der süßen und herzhaften Rezepte, die Wärme und Heimgeruch auf den Tisch bringen. Mit ihrer leuchtend orangefarbenen Farbe sind diese Kürbisbrötchen weich, flaumig und perfekt, um jeden Moment des Tages zu begleiten: vom Frühstück bis zum Snack, bis zu einem Herbstbuffet oder einem Familienessen. Es ist ein einfaches und genuines Rezept, ideal, um den vollen Geschmack und die Einfachheit dieser Jahreszeit auf den Tisch zu bringen. Sie zuzubereiten ist wirklich einfach und sie schenken dir ein anderes Brot als gewöhnlich, mit einer leichten Kruste und einem superweichen Kern, der beim ersten Bissen erobert. Wenn du nach einer originellen und köstlichen Idee suchst, die du im Herbst mit Kürbis realisieren kannst, sind diese Brötchen genau das Richtige für dich!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 7 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für die Zubereitung der Kürbisbrötchen
- 200 g Type-00-Mehl
- 400 g Manitoba-Mehl
- 300 g gereinigter Kürbis (gekocht)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 30 g brauner Zucker
- 11 g frische Hefe
- 10 g feines Salz
- 2 g Kurkuma (optional)
- q.b. Milch (zum Bestreichen der Brötchen)
- 7 Chilischoten (oder 7 Salzstangen)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Küchengarn
Schritte
Gib den gereinigten und gewürfelten Kürbis in einen mikrowellengeeigneten Behälter. Koche ihn 8 Minuten lang. Sobald der Kürbis fertig ist, zerdrücke ihn mit einer Gabel und lasse ihn abkühlen.
Gib anschließend das zuvor gesiebte Mehl in eine große Schüssel, füge die Hefe und den Zucker hinzu. Mische und gib die lauwarme Milch, den Kürbis, das Olivenöl, das Salz und einen Hauch Kurkuma für mehr Farbe hinzu (du kannst es auch weglassen!).
Knete, bis der Teig weich, elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt, falls nötig, füge zwei weitere Esslöffel Type-00-Mehl hinzu.
Lasse den Teig anschließend in eine Schüssel gleiten, schneide ein Kreuz in dessen Oberfläche, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Aufgehen bringst du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formst ihn in eine längliche Form. Schneide ihn in Stücke von etwa 160 Gramm. Forme sie rund und binde jedes Stück mit einem Garn (am besten gebuttert oder geölt), mindestens 4 Mal herum, und verschließe es mit einem Knoten.
Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 30 Minuten gehen.
Wenn die Brötchen die zweite Gärung abgeschlossen haben, bestreiche sie mit Milch und backe sie bei 180 °C im statischen Modus etwa 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
Wenn sie abgekühlt sind, entferne vorsichtig das Garn. Diese Kürbisbrötchen sind vielseitig und eignen sich perfekt sowohl für eine herzhafte als auch eine süße Füllung!
Du musst sie unbedingt probieren! Sie sind zu lecker!
Guten Appetit!
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen bewahre die Kürbisbrötchen in einem Brotsack auf, sie bleiben 2/3 Tage frisch.
