Das beste Gulasch mit Kartoffeln, das du je gegessen hast. Und nein, ich mache keine Witze! Zart, duftend und so weich, dass es auf der Zunge zergeht: Es ist eines dieser Rezepte, das die ganze Familie vereint. Zu Hause wird es ständig verlangt und ist im Nu weg.
Das Fleisch, langsam in Rotwein und Gemüsebrühe gegart, wird unglaublich zart und hüllt sich in eine dicke, samtige Soße. Die Kartoffeln nehmen dann den ganzen Geschmack auf und machen das Gericht unwiderstehlich.
Das Geheimnis für ein unglaublich zartes Rindergulasch? Langsame Garzeit, gute Brühe und natürlich das richtige Stück Fleisch. Dies ist eines jener Oma-Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, die nach Zuhause duften und nach Sonntag schmecken. Jeder Bissen ist eine Umarmung: saftig, cremig und voller Geschmack.
Es ist nicht schwer zuzubereiten, aber man braucht etwas Geduld. Und wenn du es auf den Tisch bringst, wirst du sehen: Alle werden sagen, dass es das beste Gulasch ist, das sie je gegessen haben!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Sanftes Köcheln
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das zarte Gulasch mit Kartoffeln
- 700 g Rindfleisch (Schaufelstück)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Karotten
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 300 ml Rotwein
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 20 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Bedarf Salz
- 4 Kartoffeln
Werkzeuge
- Topf
Schritte
Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, erkläre ich dir, was das Schaufelstück ist, der perfekte Schnitt für ein zartes Gulasch.
Das Schaufelstück ist ein Rindfleischschnitt, der aus der Schulter, dem oberen Teil des Schulterblatts, stammt. Es ist perfekt für Gulasch, weil es bei langsamer Garung: unglaublich zart und saftig wird, dank des Bindegewebes und des Fetts, die Form der Stücke gut hält, eine reichhaltige und schmackhafte Soße liefert.
Wie man es zubereitet:
Überprüfe, ob keine Sehnen oder Knorpel vorhanden sind und entferne sie.
Lass etwas Fett, da es der Soße Geschmack verleiht.
Schneide das Fleisch in gleichmäßige Stücke.
Trockne die Stücke gut mit Küchenpapier ab, bevor du sie anröstest, so dass die Säfte besser eingeschlossen werden.
In einem Topf, vorzugsweise aus Edelstahl, das Öl und die Butter hineingeben.
Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die klein geschnittene Zwiebel und Karotte zusammen mit dem Rosmarinzweig hinzufügen. Langsam für etwa 10 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren.
Nach dieser Zeit die Hitze erhöhen und die in Stücke geschnittene Fleischstücke hinzufügen. Gut anbraten, so dass sie auf allen Seiten versiegelt werden und innen saftig bleiben.Den Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, einige Minuten anrösten, mit dem Rotwein ablöschen, das Mehl, eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und alles gut mit einem Spatel vermengen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und eine kleine Öffnung lassen, bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 20/30 Minuten köcheln lassen.
Nach 30 Minuten weitere zwei Kellen Brühe hinzufügen und für weitere 2,5 Stunden kochen lassen, dabei darauf achten, dass es nicht zu trocken wird. Bei Bedarf nach und nach mehr Brühe hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Wenn noch etwa 20-30 Minuten bis zum Ende der Garzeit sind (abhängig von der Größe der Kartoffeln), sie in den Topf geben, zusammen mit einer weiteren Kelle Brühe, mit Salz abschmecken.
Die Garzeit beenden, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch zart ist.
Den Herd ausschalten, das Gulasch 10 Minuten ruhen lassen und dann heiß mit seiner cremigen Soße servieren.
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Wie man Gulasch mit Kartoffeln aufbewahrt
Du kannst das Gulasch mit Kartoffeln für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in einem luftdichten Behälter. Beim Servieren auf niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser erhitzen.
Du kannst es auch einfrieren (ohne Kartoffeln, die dazu neigen, die Konsistenz zu verändern): In diesem Fall hält es bis zu 2 Monate.
Tipps
Wenn du ein noch würzigeres Gulasch möchtest, verwende zur Hälfte Fleischbrühe und zur Hälfte Gemüsebrühe.
Das Schaufelstück ist perfekt, weil es nach der langen Garzeit sehr zart bleibt, aber du kannst auch Muskel oder Schulterfleisch verwenden.
Der Rotwein darf nicht fehlen: Er verleiht der Soße Körper und Farbe und macht sie unwiderstehlich!
Lass es immer ruhen, bevor du es servierst: Es wird cremiger und der Geschmack setzt sich perfekt.
FAQ (Fragen und Antworten zum Rezept Gulasch mit Kartoffeln)
Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Muskel oder Schulterfleisch sind geeignet, wichtig ist, dass es für langsame Garung geeignet ist.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Natürlich! Tatsächlich ist es am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen besser durchziehen.
