Das beste Gulasch mit Kartoffeln, das du je gegessen hast. Und nein, ich mache keine Scherze! Zart, duftend und so weich, dass es im Mund zergeht: Es ist eines dieser Rezepte, die die ganze Familie glücklich machen. Zu Hause wird es ständig verlangt und verschwindet im Nu.
Das Fleisch, langsam im Rotwein und Gemüsebrühe gegart, wird unglaublich zart und umhüllt sich mit einer dichten und samtigen Soße. Die Kartoffeln saugen dann den gesamten Geschmack auf und machen das Gericht unwiderstehlich.
Das Geheimnis für ein zartes Rindergulasch? Langsame Garzeit, eine gute Brühe und natürlich das richtige Stück Fleisch. Dies ist eines jener Oma-Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, die nach Zuhause und nach Sonntag riechen. Jeder Bissen ist eine Umarmung: saftig, cremig und voller Geschmack.
Die Zubereitung ist nicht schwer, aber es braucht etwas Geduld. Und wenn du es auf den Tisch bringst, wirst du sehen: Alle werden sagen, dass es das beste Gulasch ist, das sie je gegessen haben!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung von zartem Gulasch mit Kartoffeln
- 700 g Rindfleisch (Schaufelstück)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Karotten
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 300 ml Rotwein
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 20 g Butter
- 1 Esslöffel Mehl 00
- 1 Zweig Rosmarin
- q.b. Salz
- 4 Kartoffeln
Werkzeuge
- Topf
Schritte
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, erkläre ich dir, was das Schaufelstück ist, der perfekte Schnitt für ein zartes Gulasch.
Das Schaufelstück ist ein Rindfleischschnitt, der aus der Schulter, dem oberen Teil des Schulterblattes stammt. Es eignet sich perfekt für Gulasch, weil es bei langsamer Garzeit: unglaublich zart und saftig wird dank des Bindegewebes und des Fettes, die Form der Stücke gut beibehält, eine reiche und schmackhafte Soße liefert.
So bereitest du es vor:
Stelle sicher, dass es keine Sehnen oder Knorpel gibt und entferne sie.
Lass etwas Fett an den Stücken, da es der Soße Geschmack verleiht.
Schneide das Fleisch in gleichmäßige Stücke.
Trockne die Stücke gut mit Küchenpapier ab, bevor du sie anbrätst, so dass die Säfte besser eingeschlossen werden.
In einem Topf, vorzugsweise aus Edelstahl, das Öl und die Butter hineingeben.
Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel und Karotte zusammen mit dem Rosmarinzweig hinzufügen. Lasse alles etwa 10 Minuten lang sanft köcheln, ab und zu umrühren.
Nach dieser Zeit die Hitze erhöhen und das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen. Von allen Seiten gut anbraten, damit es sich verschließt und saftig bleibt.Einen Löffel Tomatenmark dazugeben, ein paar Minuten rösten, mit Rotwein ablöschen, das Mehl hinzufügen, eine Kelle heiße Brühe und alles gut mit einem Spatel verrühren. Den Topf mit einem Deckel abdecken, einen kleinen Spalt offen lassen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20/30 Minuten köcheln lassen.
Nach 30 Minuten ein paar Kellen Brühe hinzufügen und die Garzeit für weitere 2,5 Stunden fortsetzen, dabei darauf achten, dass es nicht zu trocken wird. Wenn nötig, nach und nach mehr Brühe hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Wenn noch etwa 20-30 Minuten Garzeit übrig sind (abhängig von der Größe der Kartoffeln), diese in den Topf geben, zusammen mit einer weiteren Kelle Brühe, und mit Salz abschmecken.
Die Garzeit beenden, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch sehr zart ist.
Den Herd ausschalten, das Gulasch 10 Minuten ruhen lassen und dann heiß mit der cremigen Soße servieren.
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Wie man Gulasch mit Kartoffeln lagert
Du kannst das Gulasch mit Kartoffeln im Kühlschrank für 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Beim Servieren bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder Wasser erwärmen.
Du kannst es auch einfrieren (ohne Kartoffeln, da diese ihre Konsistenz ändern): In diesem Fall hält es bis zu 2 Monate.
Tipps
Wenn du ein noch schmackhafteres Gulasch möchtest, verwende zur Hälfte Fleischbrühe und zur Hälfte Gemüsebrühe.
Das Schaufelstück ist perfekt, weil es nach der langen Garzeit unglaublich zart bleibt, aber du kannst auch Muskel oder Schulterfleisch verwenden.
Der Rotwein darf nicht fehlen: Er verleiht der Soße Körper und Farbe und macht sie unwiderstehlich!
Lass es immer ruhen, bevor du es servierst: Es wird cremiger und der Geschmack setzt sich perfekt.
FAQ (Fragen und Antworten zum Rezept Gulasch mit Kartoffeln)
Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Muskel oder Schulterfleisch eignen sich, wichtig ist, dass es für langsames Garen geeignet ist.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Klar! Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, weil die Aromen besser durchziehen.
