Die Carpaccio-Röllchen mit Artischocken und Wurst sind ein einfaches und schmackhaftes Hauptgericht. Das Rezept stammt von meiner Mutter, ich erinnere mich, dass sie es immer köstlich zubereitete, aber sie nannte sie anders, nämlich „Rosetten“. Tatsächlich haben sie nicht die klassische längliche Form von Röllchen, die mit einem Zahnstocher verschlossen werden, sondern sind wie eine Rosette versiegelt. Sie können das Rezept jederzeit im Jahr zubereiten, da ich tiefgefrorene Artischocken für die Füllung verwendet habe, aber wenn sie Saison haben, können Sie auch frische wählen. Servieren Sie es mit Ihrer bevorzugten Beilage, ich empfehle Kartoffelpüree.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 7 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 14 Scheiben Rindfleisch (Carpaccio)
- 150 g Artischocken, tiefgefroren
- 70 g Wurst
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- n.B. Mehl 00
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Topf
- Sieb
- Pfanne
- Holzlöffel
- Zerkleinerer
- Schneidebrett
- Messer
- Feines Sieb
- Teller
Schritte
Um die Carpaccio-Röllchen mit Artischocken und Wurst zuzubereiten…
Zuerst erhitzen Sie in einem Topf das Wasser, um die tiefgefrorenen Artischocken zu kochen. Sobald es kocht, geben Sie die noch gefrorenen Artischocken hinein und kochen Sie sie etwa 10/15 Minuten.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Wurst in kleine Stücke, indem Sie die Pelle entfernen. Es sollten 7 Stücke sein.
Wenn die Artischocken gekocht sind, lassen Sie sie gut abtropfen, geben Sie sie in eine Pfanne mit extra nativem Olivenöl, salzen und pfeffern Sie sie. Braten Sie sie mehrere Minuten, bis sie trocken und goldbraun sind.
Geben Sie die gekochten Artischocken in den Zerkleinerer und aktivieren Sie ihn, bis sie fein zerkleinert sind. Entfernen Sie eventuelle übriggebliebene Fasern.
Nehmen Sie nun eine Scheibe Carpaccio, bestreichen Sie sie innen mit einem Löffel zerkleinerter Artischocken und legen Sie die Wurst in die Mitte. Legen Sie die andere Scheibe Carpaccio darauf und schließen Sie die beiden Scheiben kreisförmig. Verfahren Sie so mit den anderen Carpaccio-Scheiben mit Artischocken- und Wurstfüllung.
Streuen Sie nun etwas Mehl auf einen Teller und mehlieren Sie die Röllchen auf der gesamten Oberfläche.
Nehmen Sie die zuvor verwendete Pfanne, geben Sie das extra native Olivenöl hinein und erhitzen Sie es, dann legen Sie die Röllchen hinein.
Braten Sie sie etwa 5 Minuten, indem Sie sie auf beiden Seiten wenden. Wenn sie goldbraun sind, löschen Sie sie mit etwas Weißwein ab und geben Sie das Mehl mit einem feinen Sieb hinzu, damit sich keine Klumpen bilden. Salzen und pfeffern Sie weiter nach Geschmack.
Servieren Sie die Carpaccio-Röllchen mit Artischocken und Wurst heiß.
