Die Damenküsse sind einfache und leckere gefüllte Kekse, die typisch für das Piemont sind, genauer gesagt aus Tortona, einer Stadt in der Provinz Alessandria. Der Name soll die Ähnlichkeit der beiden Kekshälften mit zwei Lippen, die sich küssen, andeuten. Sie werden mit gemahlenen Haselnüssen, Mehl 00, Zucker und Butter zubereitet, ohne Eier und gefüllt mit Haselnusscreme oder geschmolzener Zartbitterschokolade. Ideal zum Servieren mit Tee, als Snack oder nach den Mahlzeiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 28Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Mehl 00
- 100 g Butter
- 100 g geschälte Haselnüsse
- 80 g Kristallzucker
- 1 Prise feines Salz
- n.B. Haselnusscreme
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
- Zerkleinerer
- Küchenmaschine
- Flachrührer
- Backpapier
- 2 Backbleche
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
- Kühlschrank
- Ofen
- Arbeitsplatte
- Löffel
- Küchenschaufel
- Servierplatte
Schritte
Um die Damenküsse zuzubereiten…
Rösten Sie die geschälten Haselnüsse einige Minuten in einer Pfanne, und geben Sie sie dann in den Zerkleinerer, um sie fein zu mahlen.
In die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer geben Sie Mehl 00, Kristallzucker, gemahlene Haselnüsse, gewürfelte Butter und eine Prise Salz. Schalten Sie die Küchenmaschine für mehrere Minuten ein und erhöhen Sie die Geschwindigkeit, bis die Zutaten anfangen, sich zu vereinen. Alternativ können Sie die Zutaten von Hand mischen.
Übertragen Sie den erhaltenen Teig auf die Arbeitsplatte und formen Sie einen Laib. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig nach und nach und formen Sie mit den Händen Kugeln von jeweils 7 g. Platzieren Sie sie nach und nach mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad im Umluftmodus für 20 Minuten.
Nehmen Sie sie nach dem Backen aus dem Ofen, und lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen oder übertragen Sie sie vorsichtig (achten Sie darauf, dass sie im warmen Zustand sehr weich sind und nach dem Abkühlen hart werden) mit einer Küchenschaufel auf eine Servierplatte.
Sobald sie vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie eine Hälfte, füllen Sie sie mit Haselnusscreme und legen Sie die andere Hälfte darauf. Fahren Sie so fort, bis alle Stücke fertig sind. Die Damenküsse sind bereit zum Genießen.
Variationen
Anstelle von Haselnüssen können Sie Mandeln verwenden und für eine reichhaltigere Version können Sie Kakaopulver in den Teig geben.
