Die Damenküsse sind einfache und köstliche gefüllte Kekse, die aus dem Piemont stammen, genauer gesagt aus Tortona, einer Stadt in der Provinz Alessandria. Der Name deutet auf die Ähnlichkeit der beiden Kekshälften mit zwei sich küssenden Lippen hin. Sie werden mit gemahlenen Haselnüssen, Weizenmehl Typ 00, Zucker und Butter zubereitet, ohne Eier und gefüllt mit Haselnusscreme oder geschmolzener Zartbitterschokolade. Ideal zum Tee, als Nachmittagsimbiss oder nach dem Essen.
Das Rezept ist von Stefania C. und stammt aus dem Buch „Der Kuchen der Mutter – Unsere Rezepte“, Damenküsse, S. 14.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 28 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Butter
- 100 g geschälte ganze Haselnüsse
- 80 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
- n.B. Haselnusscreme
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
- Zerkleinerer
- Küchenmaschine
- K-Haken
- Backpapier
- 2 Backbleche
- Teigkarte
- Frischhaltefolie
- Kühlschrank
- Ofen
- Arbeitsplatte
- Teelöffel
- Küchenheber
- Servierplatte
Schritte
Zur Zubereitung der Damenküsse…
Rösten Sie in einer Pfanne die geschälten ganzen Haselnüsse einige Minuten lang, dann geben Sie sie in den Zerkleinerer und mahlen Sie sie fein.
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine mit K-Haken das Weizenmehl Typ 00, den Zucker, die gemahlenen Haselnüsse, die in Würfel geschnittene Butter und die Prise Salz. Schalten Sie die Küchenmaschine für mehrere Minuten ein und erhöhen Sie die Geschwindigkeit, bis sich die Zutaten zu verbinden beginnen. Alternativ können Sie die Zutaten von Hand verarbeiten.
Geben Sie den erhaltenen Teig auf die Arbeitsplatte und formen Sie einen Teigball. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit des Teiges entnehmen Sie ihn portionsweise und formen mit den Händen Kugeln von je 7 g. Platzieren Sie sie nach und nach mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Backen Sie sie in einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen bei Umluft für 20 Minuten.
Nehmen Sie sie nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen oder transferieren Sie sie vorsichtig (Achtung, da sie heiß sind, sind sie sehr weich und werden beim Abkühlen fest) mit einem Küchenheber auf eine Servierplatte.
Sobald sie vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie eine Hälfte, füllen sie mit Haselnusscreme und setzen die andere Hälfte darauf. Fahren Sie so fort, bis alle Stücke fertig sind. Die Damenküsse sind bereit zum Genießen.
Variationen
Anstelle von Haselnüssen können Sie Mandeln verwenden und für eine noch köstlichere Version Kakaopulver in den Teig geben.
