Die einfache Cassœula ist die leichtere und schnellere Version des klassischen Gerichts aus der lombardischen Tradition. Dies liegt daran, dass ich die Schweineschwarte und -füße weggelassen habe, die auch eine längere Kochzeit erfordern. Ein Gericht, das im Herbst und Winter zubereitet wird, normalerweise mit Polenta als Hauptgericht oder nach Belieben auch mit Kartoffelpüree.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Langsamkochen, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Wirz
- 200 g Karotten
- 200 g Sellerie
- 4 Schweinerippchen (oder Spitzen)
- 2 Bratwürste (oder 4 verzini)
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- q.b. Wasser
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. feines Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Schäler
- Küchenmaschine
- Pfanne
- Deckel
- Sieb
- Holzlöffel
- 2 Töpfe
Schritte
Um die einfache Cassœula zuzubereiten…
Nehmen Sie die Karotten, schälen Sie sie, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in grobe Stücke und geben Sie sie in die Küchenmaschine. Das Gleiche tun Sie mit der Zwiebel.
Reinigen Sie auch den Sellerie von Blättern, entfernen Sie das Ende des Stängels und entfernen Sie die Fäden entweder mit dem Schäler oder dem Messer. Schneiden Sie ihn dann in kleinere Stücke und fügen Sie ihn zu den Karotten und Zwiebeln hinzu.
Lassen Sie die Küchenmaschine einige Sekunden laufen und hacken Sie das Gemüse nicht zu fein.
Entfernen Sie die Blätter des Wirz, schneiden Sie die Blätter der Länge nach in Hälften oder in vier Teile, wenn sie zu groß sind, und waschen Sie sie.
Erhitzen Sie in einem Topf das Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, werfen Sie den Wirz hinein und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang.
In einem anderen Topf erhitzen Sie das Wasser zum Kochen der Bratwürste. Bringen Sie es zum Kochen, tauchen Sie dann die Bratwürste oder verzini hinein und kochen Sie sie bei hoher Hitze etwa 10/15 Minuten lang.
Während der Wirz und die Bratwürste kochen, geben Sie in eine Pfanne das extra native Olivenöl und braten Sie das Gemüse für das Soffritto bei hoher Hitze an.
Fügen Sie dann die Schweinerippchen hinzu und braten Sie sie ebenfalls an, indem Sie sie von allen Seiten wenden. Falls das Gemüse anhaftet und/oder austrocknet, gießen Sie etwas heißes Wasser, das Sie in einem separaten Topf erhitzt haben, hinzu. Dieses Wasser benötigen Sie auch für die letzten Minuten der Kochzeit.
Nach den Kochminuten des Wirz und der Bratwürste, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Soffritto und den Schweinerippchen.
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Gießen Sie das zuvor erhitzte heiße Wasser in die Pfanne, rühren Sie um und setzen Sie das Kochen weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze fort, bis alles gut vermischt ist. Das Gericht sollte nicht vollständig trocken, sondern leicht flüssig sein.
Servieren Sie die Cassœula heiß, wie Sie es bevorzugen.
