Die Entenkeule mit Orangensauce in der Pfanne ist ein duftendes und raffiniertes Gericht. Eine besondere Fleischsorte, die normalerweise zu besonderen Anlässen gekocht wird und die aufgrund verschiedener kultureller, sozialer und wirtschaftlicher Faktoren in letzter Zeit etwas in Vergessenheit geraten ist. Dennoch ist es ein einfaches und schmackhaftes Rezept. In diesem Fall wird die Entenkeule in der Pfanne mit dem Fett der Haut und wenig Butter gebraten, dann mit Orangensaft abgelöscht und mit der Schale und frischem Thymian gewürzt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Ente (Keule, gereinigt)
- 2 Blutorangen (125 ml Saft)
- 2 Stück geklärte Butter
- 1 Teelöffel Maisstärke (wenig)
- n.B. Thymian
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Zitruspresse
- Gabel
- Sieb
- Schüssel
- Pfanne
- Deckel
- Herd
Zubereitung
Um die Entenkeule mit Orangensauce in der Pfanne zuzubereiten…
Nehmen Sie die Entenkeule und entfernen Sie eventuelle Federreste, indem Sie sie über die Flamme halten (die im Handel erhältlichen sind normalerweise ziemlich sauber).
Erhitzen Sie dann die Pfanne, am besten antihaftbeschichtet, legen Sie die Entenkeule hinein und braten Sie sie etwa 5 Minuten pro Seite an.
Fügen Sie dann die geklärte Butter hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie für die verbleibenden Minuten, indem Sie sie mit einem Deckel abdecken. Drehen Sie sie gelegentlich, um sie gleichmäßig zu garen.
Während die Keule gart, waschen Sie eine Orange und reiben Sie die Schale ab, um das Gericht zu garnieren, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und pressen Sie den Saft (125 ml) aus.
Wenn die Keule fast gar ist, entfernen Sie den Deckel, löschen Sie sie mit dem mit einem Sieb gefilterten Orangensaft ab, salzen, pfeffern, fügen Sie Thymian und Maisstärke hinzu, um den Saft leicht zu verdicken.
Legen Sie die Entenkeule auf einen Teller, beträufeln Sie sie mit dem verdickten Saft, fügen Sie noch etwas Thymian und die zuvor abgeriebene Orangenschale hinzu und garnieren Sie sie mit Orangenscheiben. Servieren Sie die Ente heiß.
Weinempfehlung
Franciacorta Rosé
Hinweise
Achten Sie darauf, das Entenfleisch nicht zu lange zu kochen, da es sonst hart wird. Wenn Sie unsicher sind, können Sie es ggf. vor Ende der Garzeit in Scheiben schneiden und die Scheiben fertig garen.
Variationen
Auf die gleiche Weise können Sie auch Entenbrust zubereiten.
