Die gefüllten Eier mit Amaretti und Mascarpone sind ein altes und vergessenes Dessert aus der Tradition von Lodi. Das Rezept besteht darin, hartgekochte Eier zu kochen, sie mit einer Füllung aus Mascarpone, Amaretti (in diesem Fall habe ich die aus Sant’Angelo Lodigiano mit Kakao verwendet), Zimt und Eigelb zu füllen und sie in Butter zu braten. Heiß servieren, sobald sie gebraten sind oder lauwarm. Ich finde, dass dieses Dessert perfekt für Ostern ist. Im Vergleich zum Originalrezept habe ich die Mengen geändert und Zucker hinzugefügt. Das Rezept stammt aus dem Buch „Profumi e sapori antichi – Storia, curiosità e ricette della cucina lodigiana di Angelo Stroppa, Seite 65, Edizione PMP Lodi“.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Kochen
- Küche: Lokal
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eier
- 40 g Mascarpone
- 16 g Amaretti (oder Amaretti aus Sant'Angelo Lodigiano)
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- nach Bedarf Semmelbrösel
- nach Bedarf geklärte Butter (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- 2 Schüsseln
- Messer
- Löffel
- Schneidebrett
- Teelöffel
- 2 Tiefer Teller
- Gabel
- Pfanne
- Löschpapier
- Zuckerstreuer
Schritte
Um die gefüllten Eier mit Amaretti und Mascarpone zuzubereiten…
In einem mit kaltem Wasser gefüllten kleinen Topf die Eier eintauchen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Eier 9 Minuten ab dem erneuten Aufkochen kochen.
Nach der Kochzeit der Eier, tauchen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie abkühlen. Bereiten Sie inzwischen die Füllung vor.
In einer Schüssel die Amaretti einfüllen und gut mit den Händen oder im Mörser zerbröseln. Dann den Kristallzucker, den Zimt und den Mascarpone hinzufügen.
Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen Sie sie vorsichtig, um sie nicht zu zerbrechen, schneiden Sie sie dann längs in zwei Hälften und entleeren Sie mit einem Teelöffel das Eigelb. Fügen Sie Letzteres zur Schüssel mit den anderen Zutaten hinzu.
Mischen Sie die Füllmischung gut und füllen Sie die Eier mit der gesamten Füllung.
In einem tiefen Teller ein Ei aufschlagen, mit der Gabel verquirlen und die Eier nur auf der Füllseite durchziehen, dann in den Semmelbröseln wenden.
In einer Pfanne die geklärte Butter schmelzen lassen und, wenn sie geschmolzen ist, die hartgekochten Eier vorsichtig auf der Füllungsseite anrichten. Für einige Minuten bis zur Goldbraunheit frittieren.
Servieren Sie die gefüllten Eier mit Amaretti und Mascarpone heiß oder lauwarm mit einer Prise Puderzucker.
