Zubereitung

• Nehmen Sie den bereits ausgenommenen und in Stücke geschnittenen Hasen und spülen Sie ihn gut unter kaltem fließendem Wasser ab. Alternativ, wenn er frisch geschlachtet oder frisch ist, legen Sie ihn für etwa 2 Stunden in eine Schüssel unter fließendem Wasser, und wechseln Sie das Wasser ab und zu, bis es klar wird.

• Nach dem Abspülen legen Sie ihn in eine Schüssel mit den geschälten und grob geschnittenen Karotten, dem ebenfalls gewaschenen, von Fäden und Blättern befreiten und in Stücke geschnittenen Sellerie und schließlich der geschälten Zwiebel, in die Sie die Nelken gesteckt haben.

• Fügen Sie den Barbera-Wein, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren hinzu und decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Legen Sie dann den Hasen in den Kühlschrank für die ganze Nacht oder mindestens 8 Stunden, bevor Sie ihn kochen.

• Nach der ganzen Nacht Marinierung des Fleisches, nehmen Sie die Hasenstücke aus der Schüssel mit Wein und Gemüse, werfen Sie sie nicht weg, Sie werden sie für das Kochen verwenden. Trocknen Sie den Hasen gut mit Küchenpapier und mehlen Sie ihn in einem Teller mit Mehl.

• Nehmen Sie dann einen großen Topf, vorzugsweise antihaftbeschichtet, geben Sie das extra native Olivenöl hinzu und wenn es heiß ist, legen Sie die bemehlten Hasenstücke hinein und braten sie etwa 10 Minuten bei hoher Hitze an, drehen Sie sie auf jede Seite. Wenn der Hase goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und legen Sie ihn vorübergehend auf einen Teller.

• In denselben Topf, in dem Sie den Hasen angebraten haben, geben Sie das Gemüse, die Aromen und den Wein, den Sie von der Marinade übriggelassen haben. Fügen Sie das Tomatenfruchtfleisch und die angebratenen Hasenstücke hinzu. Beginnen Sie, den Hasen bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde bei mittlerer Flamme zu kochen, drehen Sie die Stücke ab und zu und rühren Sie die Sauce mit einem Holzlöffel um.

• Erhitzen Sie separat in einem kleinen Topf Wasser, dieses wird Ihnen helfen, die Sauce zu verlängern, während des Kochens des Hasen, falls sie zu dickflüssig wird.

• Nach der Stunde Kochzeit des Fleisches überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie es mit einer Gabel anstechen, es sollte zart und leicht zu schneiden sein. Andernfalls kochen Sie es noch ein paar Minuten weiter.

• Nehmen Sie dann die Fleischstücke heraus, legen Sie sie auf einen Teller, geben Sie die Sauce mit dem Gemüse und den Aromen in eine Küchenmaschine mit Klingen oder in einen Zerkleinerer und pürieren Sie die Sauce, bis sie fein, aber nicht zu fein ist.

• Geben Sie die Sauce wieder in den Topf mit dem Hasen, erhitzen Sie alles leicht für ein paar Minuten und servieren Sie den Hasen in Salmì heiß.