Die Jakobsmuscheln mit Kichererbsencreme und Fenchelkraut sind ein einfaches und zugleich raffiniertes Gericht. Perfekt, um sie sowohl als Vorspeise als auch als zweiter Fischgang für besondere Anlässe zu servieren. In diesem Fall habe ich mich entschieden, sie sowohl für den Heiligabend als auch für das Silvesteressen, aber auch für das warme Fest von Ferragosto, vorzuschlagen. Das Rezept, das leicht zuzubereiten ist, besteht aus einer Jakobsmuschel-Schale mit einer Basis aus Kichererbsencreme, die mit wildem Fenchel aromatisiert ist und obenauf die Jakobsmuschel, die in der Pfanne mit wenig nativem Olivenöl extra gebraten wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Fisch
- Saisonalität: Silvesternacht, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g gekochte, gekochte Kichererbsen (in der Dose, abgetropft)
- 135 g Jakobsmuscheln (3 Stück, ohne Schale, aufgetaut)
- 1 Schalotte
- nach Geschmack wilder Fenchel
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
- Sieb
- Zerkleinerer
- Spatel
- 3 Jakobsmuschel-Schalen
- Löffel
- Zange
- Küchenpapier
- Holzlöffel
Schritte
Um die Jakobsmuscheln mit Kichererbsencreme und Fenchelkraut zuzubereiten…
Nehmen Sie die Schalotte, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie in eine Pfanne, um sie mit dem nativen Olivenöl extra anzubraten.
Wenn sie goldbraun ist, fügen Sie die Kichererbsen aus der Dose hinzu, die gekocht, abgetropft und vom Konservierungsflüssigkeit gespült wurden, und lassen Sie sie einige Minuten in der Pfanne anbraten, um sie zu würzen.
Geben Sie dann die Kichererbsen in den Zerkleinerer, fügen Sie etwas natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Fenchel hinzu. Betätigen Sie es, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten. Wenn nötig, um die Creme gut zu vermischen, können Sie sehr wenig Wasser hinzufügen.
Sie können die Creme in einem kleinen Topf warmhalten, achten Sie darauf, dass sie nicht anhaftet, indem Sie wenig Wasser hinzufügen, oder sie in der Mikrowelle erhitzen.
In die Pfanne, in der Sie die Kichererbsen gebraten haben, geben Sie etwas natives Olivenöl extra, erhitzen Sie es und legen Sie dann die Jakobsmuscheln hinein, die vorher mit Küchenpapier getrocknet wurden. Braten Sie sie etwa 2 Minuten pro Seite an, indem Sie die Hitze reduzieren und sie vorsichtig mit einer Zange wenden.
Nehmen Sie dann die Schalen, geben Sie mit einem Löffel etwas Kichererbsencreme in die Mitte und darauf die gebratenen Jakobsmuscheln.
Garnieren Sie schließlich mit Fenchel und nach Belieben einer Prise Pfeffer und einem Faden Öl. Servieren Sie sie heiß, sobald sie fertig sind.
Variationen
Wenn Sie keinen wilden Fenchel haben, können Sie ihn durch Dill ersetzen. Sie können sowohl frische als auch gefrorene Jakobsmuscheln verwenden, nach dem Auftauen.
Wenn Sie keinen wilden Fenchel haben, können Sie ihn durch Dill ersetzen. Sie können sowohl frische als auch gefrorene Jakobsmuscheln verwenden, nach dem Auftauen.
