Schritte

• Den Blätterteig ausrollen und mit dem Messer 9 Quadrate ausschneiden.

• Dann das Muffinblech (antihaftbeschichtet) nehmen, den Blätterteig hineingeben und Körbchen formen, die Ränder mit den Fingern formen.

• Den Boden jedes Körbchens mit einer Gabel einstechen, ein Stück Backpapier aus der Packung auf den Boden jedes Körbchens legen und darauf die getrockneten Borlotti-Bohnen für das Blindbacken geben. So blähen sie sich nicht auf.

• Das Ei aufschlagen und das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Dann mit dem Pinsel die Ränder jedes Körbchens bestreichen, dabei darauf achten, dass nichts auf die Bohnen tropft.

• Die Körbchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten im statischen Modus backen.

• Wenn sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann die Bohnen und das Backpapier vorsichtig entfernen, ohne die Körbchen zu zerbrechen.

• Während die Körbchen backen oder abkühlen, die Füllung zubereiten.

• In einer Schüssel den Mascarpone, den milden Gorgonzola und 1 oder 2 Esslöffel Milch geben, falls nötig. Mit dem Handmixer die Zutaten mischen, bis eine weiche, aber nicht zu flüssige Creme entsteht.

• Dann ein hohes, schmales Glas nehmen, das als Stütze dient, den Spritzbeutel mit der bevorzugten Tülle hineinlegen und das Ende öffnen, dann mit einem Löffel oder Teigschaber die frisch zubereitete Mascarpone-Gorgonzola-Füllung einfüllen.

• Die Creme mit grob zerkleinerten Walnusskernen aus dem Mörser oder dem Zerkleinerer garnieren, Kastanienhonig hinzufügen, mit Pfeffer bestreuen und abschließend einige Scheiben Raspadura darüber streuen.