Das leichte Rote-Bete-Risotto ist ein köstliches, farbenfrohes und leichtes Hauptgericht. Ein Rezept in der Light-Version, bei dem ich im Vergleich zur klassischen Kombination aus Rote Bete und Gorgonzola den Käse durch fettfreien griechischen Joghurt ersetzt habe. Die gekochte rote Rübe verleiht dem Risotto eine schöne rot-violette Farbe im Kontrast zum Weiß des Joghurts. Schließlich habe ich das Risotto mit getrocknetem Thymian aromatisiert, aber auch frischer Thymian ist in Ordnung.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 g Carnaroli-Reis
- 80 g Rote Bete (gekocht)
- 30 g weiße Zwiebel
- 5 g geriebener Grana Padano
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- n.B. griechischer Joghurt 0% Fett
- n.B. Thymian
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Edelstahlpfanne
- Zerkleinerer
- Lochschöpflöffel
- Teelöffel
- Reibe
Schritte
Um das leichte Rote-Bete-Risotto zuzubereiten…
Zuerst erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf. Während diese erhitzt, nehmen Sie die roten Beten, schneiden Sie sie in kleinere Stücke und geben Sie sie in den Zerkleinerer, bis eine Creme entsteht.
Schälen und hacken Sie anschließend die Zwiebel, geben Sie sie dann in den Topf mit dem extra nativen Olivenöl und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, während Sie sie mit dem Lochschöpflöffel umrühren.
Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn einige Minuten. Dann mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Sobald der Wein verdampft ist, beginnen Sie, den Reis mit der Gemüsebrühe zu bedecken und rühren Sie gelegentlich mit dem Lochschöpflöffel um.
Fahren Sie fort, nach und nach wenig Brühe hinzuzufügen, bis der Reis gekocht ist. Das Reiskorn sollte al dente sein und nicht zerfallen.
Einige Minuten vor Ende der Kochzeit des Reises geben Sie das zuvor zubereitete Rote-Bete-Püree hinzu. Gut umrühren, der Reis wird sich in ein kräftiges Rot-Violett färben.
Nehmen Sie den Reis vom Herd und rühren Sie ihn, indem Sie noch etwas extra natives Olivenöl, den geriebenen Grana Padano, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Dekorieren Sie das Risotto mit dem griechischen Joghurt und einem Hauch von Thymian. Servieren Sie das leichte Rote-Bete-Risotto heiß.
