Die Pasta alla renaiola ist ein geschmackvoller erster Gang, typisch für die Stadt Pisa in der Toskana, wo sich der Geschmack des Meeres mit dem der Erde verbindet. Üblicherweise werden Linguine oder, noch besser, Trenette verwendet, in früheren Zeiten wurde stattdessen Brot genommen. Zu den weiteren Zutaten des Gerichts gehören Stängelkohl (Cime di rapa), Kirschtomaten, marinierte oder geräucherte Heringe (früher wurden sie in Milch eingeweicht; ich habe geräucherte verwendet), Knoblauch und Peperoncino. Der Name renaiola stammt von den „renaioli“, denjenigen, die entlang des Flusses Arno arbeiteten, um die rena (den Sand) zu transportieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Portion
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 80 g Linguine (oder Trenette)
- 60 g Stängelkohl (Cime di rapa) (geputzt)
- 60 g Kirschtomaten
- 50 g Räucherhering (oder mariniert)
- 1/2 Glas trockener Weißwein (sparsam)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack getrocknete rote Chilischote (oder frisch)
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Utensilien
- Küchenwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Topf
- Nudelsieb
- Holzlöffel
Schritte
Um die Pasta alla renaiola zuzubereiten…
Zuerst nehmt ihr den Stängelkohl, löst die grünen, unversehrten Blätter ab, wascht sie und lasst sie 10 Minuten in kochendem Wasser garen.
Während der Stängelkohl kocht, wascht ihr die Kirschtomaten und halbiert oder viertelt sie.
Schneidet auch den Räucherhering oder den marinierten Hering in kleine Stücke.
Bringt in einem Topf das Wasser zum Kochen, um die Pasta zu kochen. Wenn es kocht, gebt die Linguine hinein und kocht sie gemäß der Packungsangabe.
Während die Pasta kocht, lasst ihr in einer Pfanne eine ganze, geschälte Knoblauchzehe in extra nativem Olivenöl zusammen mit dem Peperoncino und den Kirschtomaten anschwitzen.
Gebt dann die Heringe dazu, löscht alles mit dem trockenen Weißwein ab und wenn der Wein verdampft ist, gebt ihr den Stängelkohl dazu, den ihr abgegossen, ausgewrungen und gehackt habt.
Wenn die Linguine fertig sind, gießt ihr sie ab und behebt etwas Kochwasser. Gebt die Pasta in die Pfanne zum Dressing, etwas Kochwasser dazu und schwenkt alles ein paar Minuten, damit die Aromen sich verbinden. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
