Das heutige Rezept ist ein etwas anderes Fleischgericht, die Pferdescheiben. Eine Fleischsorte, die in letzter Zeit weniger konsumiert und auch diskutiert wird (ähnlich wie Wildfleisch), aber mehr Eisen enthält und magerer ist als andere rote Fleischsorten. Pferdefleisch ist ebenso gut wie Rindfleisch und hat einen leicht ‚eisernen‘ Geschmack. Dies ist das Rezept meines Vaters. Zarte, ausgewählte Pferdescheiben werden leicht mehliert, ähnlich wie Schnitzel, und in einer Pfanne mit einer Mischung aus Butter und Olivenöl extra vergine sowie Gewürzen wie Rosmarin und Salbei gebraten. Ich empfehle, sie mit Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree zu genießen. Noch besser, wenn Sie ein Pferdefilet finden können, das wie ein Braten gebunden und auf die gleiche Weise gekocht wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 520 g Pferd (ausgewählte Scheiben, 4 Stück)
- 4 Stück geklärte Butter
- n.B. Mehl 00
- n.B. Rosmarin
- n.B. Salbei
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Fleischklopfer
- Pfanne
- Zange
Zubereitung
Um die Pferdescheiben zuzubereiten…
Nehmen Sie die ausgewählten Pferdescheiben und klopfen Sie sie auf dem Schneidebrett mit dem Fleischklopfer, um sie noch zarter zu machen, und mehlieren Sie sie auf beiden Seiten.
Geben Sie in eine Pfanne das Olivenöl extra vergine, fügen Sie die Stücke geklärte Butter, einige Rosmarinnadeln und einige Salbeiblätter hinzu.
Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und legen Sie die mehlierten Pferdescheiben hinein, wenn sie vollständig geschmolzen ist. Braten Sie sie etwa 5 Minuten lang, indem Sie die Hitze erhöhen, und drehen Sie sie, um sie leicht goldbraun zu machen.
Salzen, pfeffern und servieren Sie die Scheiben heiß mit dem Bratensaft, und fügen Sie nach Belieben noch etwas gehackten Salbei und Rosmarin hinzu.
