Heute ein ungewöhnliches Hauptgericht, die piemontesische Lebermortadella mit Kartoffelpüree, auch bekannt unter dem Namen Mortadella d’Orta oder Fidighin im piemontesischen Dialekt. Es handelt sich um eine herbstlich/winterliche gastronomische Spezialität, die hauptsächlich mit Polenta oder wie in meinem Rezept mit dem klassischen Kartoffelpüree gegessen wird, um den Geschmack nicht zu überdecken. Diese Wurst basiert auf Schweineleber, magerem Schweinefleisch, Rotwein und Gewürzen, wird gereift und dann gekocht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Piemont
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 Lebermortadella
- Kartoffelpüree
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Topf
- Schneidebrett
- Zange
- Messer
Zubereitung
Um die Lebermortadella mit Püree zuzubereiten, nehmen Sie die zwei Lebermortadellen und tauchen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen die Lebermortadellen eine Stunde lang, ohne sie zu durchstechen. Während sie kochen, bereiten Sie das Kartoffelpüree vor.
Nach dem Garen nehmen Sie die Lebermortadellen aus dem Topf, entfernen Sie die Haut, indem Sie sie mit einem Messer einschneiden, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie heiß mit dem Püree.
Passender Wein:
Bonarda
