Die Putenröllchen mit Kastanien, Birnen, Pflaumen und Wurst sind ein einfaches und leckeres Hauptgericht aus der lodigianischen Tradition, leicht abgewandelt. Zarte Putenbrust-Röllchen sind gefüllt mit einer reichhaltigen und würzigen Füllung aus Kastanien, Birnen, Pflaumen und Wurst. Sie werden dann in der Pfanne gekocht und können mit der Beilage Ihrer Wahl oder dem klassischen Kartoffelpüree serviert werden. Das Rezept ist das vom Weihnachtstruthahn oder pulin de Nadal auf lodigianischem Dialekt. Im Vergleich zum Originalrezept, das einen ganzen gefüllten Truthahn vorsieht, habe ich mich für eine schnellere und praktischere Lösung entschieden und Röllchen zubereitet, die Sie je nach Anzahl der Personen zubereiten können. Dieses Rezept stammt aus dem Buch “La cucina di Lodi – Le ricette della tradizione” der APT des Lodigiano.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Küche
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 4 Scheiben Putenbrust (120 g pro Scheibe)
- 280 g Birnen (geschält, gereinigt)
- 80 g Wurst
- 60 g Kastanien, gekocht
- 40 g getrocknete Pflaumen
- 1 Glas trockener Weißwein
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Feines Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Löffel
- Sieb
- Küchengarn
- Fleischklopfer
- Pfanne
- Topf
- Holzlöffel
Schritte
Um die Putenröllchen mit Kastanien, Birnen, Pflaumen und Wurst vorzubereiten…
Zuerst die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, dann in eine Schüssel geben.
Schneiden Sie auch die getrockneten Pflaumen und die bereits gekochten Kastanien und geben Sie sie dann zusammen mit den Birnen in die Schüssel.
In einer Pfanne mit wenig Öl die in Stücke geschnittene oder besser noch mit den Händen zerbröselte Wurst anbraten. Wenn sie goldbraun ist, fügen Sie auch die Zutaten aus der Schüssel hinzu, also die Birnen, die Pflaumen und die Kastanien.
Salzen und pfeffern Sie die Zutaten in der Pfanne und lassen Sie alles weich werden und den Geschmack annehmen, bis die Birnen weich sind.
Wenn die Füllung fertig ist, durch ein Sieb vom beim Kochen der Birnen freigesetzten Flüssigkeit abseihen und mit einem Löffel ausdrücken, damit sie trocken und kompakt wird.
Geben Sie die Füllung in die Schüssel, nehmen Sie die Putenbrustscheiben, klopfen Sie sie mit dem Fleischklopfer, um sie zart und dünn zu machen, und verteilen Sie dann mit dem Löffel etwas Füllung darauf.
Wickeln Sie die Fleischscheiben auf, um Röllchen zu formen, und binden Sie sie gut mit dem Küchengarn fest.
Geben Sie in dieselbe Pfanne erneut das native Olivenöl extra und erhitzen Sie es, und wenn es heiß ist, legen Sie die so vorbereiteten Röllchen hinein.
Die Röllchen 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei auf jeder Seite wenden und in der Hälfte der Garzeit mit etwas trockenem Weißwein ablöschen. Nochmals mit einer Prise Pfeffer und Salz nach Belieben würzen.
Die Putenröllchen mit Kastanien, Birnen, Pflaumen und Wurst heiß mit der Beilage Ihrer Wahl servieren.
