Das Ragù mit Wurst und Speck ist eine schmackhafte, einladende und einfach zuzubereitende Sauce. Perfekt zum Würzen von Pastagerichten, lang oder kurz, aber nicht nur… Für das Rezept habe ich das Fleischragù-Rezept verwendet, das Hackfleisch jedoch mit gehackter Wurst und Speck ersetzt, während die Basis ein klassisches Soffritto mit Zwiebel, Sellerie und Karotten ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Wurst
- 150 g Speck
- 150 ml Tomatenpassata
- 100 ml Rotwein (trocken)
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g weiße Zwiebel
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
- Stahltopf
- Holzlöffel
- Kleiner Topf
- Küchenspatel
Schritte
Um das Ragù mit Wurst und Speck zuzubereiten…
Zuerst den Sellerie säubern, indem Sie die Blätter und das Ende des Stiels entfernen und ihn waschen, um Erdreste zu entfernen. Schneiden Sie die Enden der Karotten ab, schälen Sie sie, waschen Sie sie und schälen Sie schließlich auch die Zwiebeln.
Dann alle Gemüse grob schneiden, in den Zerkleinerer oder die Küchenmaschine mit Messern geben und einschalten, bis sie fein gehackt sind.
Geben Sie im ersten Topf das extra native Olivenöl und erhitzen Sie es. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu. Braten Sie es an, indem Sie es mit einem Holzlöffel rühren, bis es weich wird. Gegen Ende der Garzeit die Hitze reduzieren und darauf achten, dass es nicht anbrennt, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
Während das Gemüse kocht, geben Sie den Speck und die (von der Haut befreite) Wurst grob geschnitten in den Zerkleinerer oder die Küchenmaschine. Schalten Sie es ein, bis sie fein gehackt sind, und geben Sie sie dann in den zweiten Topf mit etwas extra nativem Olivenöl und braten Sie sie unter Rühren mit einem Holzlöffel an.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, fügen Sie es in den anderen Topf mit dem Gemüsesoß dazu, löschen Sie alles mit dem trockenen Rotwein ab und lassen Sie es verdampfen.
Sobald der Wein verdampft ist, fügen Sie die Tomatenpassata, das Salz und den Pfeffer hinzu (Vorsicht, nicht zu viel, da Speck und Wurst dem Ragù bereits genügend Würze verleihen). Lassen Sie das Ragù noch etwa 30 Minuten kochen, die Hitze reduzieren und gelegentlich umrühren. Falls erforderlich, etwas Wasser während des Kochens hinzufügen.
Nach der Kochzeit des Ragùs mit Wurst und Speck können Sie es verwenden, um Ihre Gerichte zu würzen oder es nach dem Abkühlen in geeigneten Behältern einfrieren.
