Der Risotto mit Lauch und Granatapfel ist ein einfaches, köstliches und mild schmeckendes Hauptgericht. Der Carnaroli-Reis, eine Sorte, die ich oft in meinen Risottos verwende, stelle ich Ihnen in diesem Rezept mit der Süße der goldenen Zwiebel und des Lauchs im Kontrast zur säuerlichen Note des Granatapfels vor. Ein Genuss in der Herbst- und Wintersaison, ideal für Vegetarier, aber auch vegan, wenn man Butter und Käse weglässt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 g Carnaroli-Reis
- 50 g Lauch
- 20 g goldene Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weißwein (wenig)
- nach Bedarf Granatapfel
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Grana Padano DOP
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf weißer Pfeffer
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Schöpflöffel
- Schaumlöffel
- Edelstahlpfanne
- Reibe
Schritte
Um den Risotto mit Lauch und Granatapfel zuzubereiten…
Zuerst erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf, die vorher zubereitet wurde, oder die gleiche Menge Wasser, in der Sie einen Gemüsewürfel auflösen.
Nehmen Sie nun den Lauch, entfernen Sie die grünen Blätter und das Endstück mit den Wurzeln. Schneiden Sie den weißen Teil längs mit dem Messer ein und entfernen Sie die erste Schicht, dann schneiden Sie ihn in Ringe von etwa 5 mm Dicke.
Schälen und hacken Sie die goldene Zwiebel, geben Sie sie zusammen mit dem Lauch in die Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze weich werden, indem Sie sie gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Zwiebel und der Lauch weich geworden sind, fügen Sie den Reis hinzu und rösten ihn, dann löschen Sie ihn mit dem trockenen Weißwein ab und lassen ihn verdampfen.
Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu. Rühren Sie den Reis gelegentlich mit dem Holzlöffel um und befeuchten Sie ihn mit der Brühe, wenn Sie sehen, dass er trocken wird. Kochen Sie den Risotto etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
Während der Reis kocht, nehmen Sie den Granatapfel, schneiden Sie die obere Kappe mit dem Messer ab, schnitzen Sie die Schale an den Segmenten ein und öffnen Sie ihn vorsichtig mit den Händen. Entkernen Sie die Kerne in einer Schüssel (achten Sie darauf, Ihre Kleidung nicht zu beschmutzen).
Wenn der Reis gekocht ist, nehmen Sie ihn vom Herd, rühren Sie die Butter, den geriebenen Grana Padano, Salz und Pfeffer unter und mischen Sie. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie noch etwas Brühe hinzu. Servieren Sie den Risotto heiß und garnieren Sie ihn mit dem Granatapfel.
