Das Risotto mit Pannerone und Birnen ist ein wirklich besonderes Hauptgericht. Der Pannerone oder Panerone ist ein typischer lokaler Käse aus der Gegend von Lodi mit einem kräftigen und leicht bitteren Geschmack, nicht salzig, der ausschließlich von Käsereien in der Provinz Lodi hergestellt wird. Er wird das ganze Jahr über verzehrt und kann mit Polenta, mit Mostarda aus Cremona, besonders im Herbst/Winter oder im Risotto, aber auch in vielen anderen kreativen Rezepten serviert werden. Dieser Käse ist den Lodigianern gut bekannt, aber auch den an die Provinz Lodi angrenzenden Gebieten wie Mailand, Pavia oder Cremona. Heute schlage ich ihn euch mit der Zugabe von Birnenstücken vor und wenn ihr ein noch reichhaltigeres Gericht möchtet, könnt ihr auch gehackte Nüsse und einen Hauch Honig hinzufügen.
Wenn dir dieses Rezept gefällt und du keine weiteren verpassen möchtest, folge mir auf meiner Facebook-Seite „Eine Kellnerin in der Küche“ oder in der dedizierten Gruppe.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Lokal
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 g Carnaroli-Reis
- 50 g Pannerone
- 50 g Birne
- 30 g weiße Zwiebel
- 10 g Butter
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Grana Padano DOP (gerieben)
- n.B. Zitronensaft
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Topf
- Pfanne
- Schöpfkelle
- Suppenkelle
Zubereitung
Um das Risotto mit Pannerone und Birnen zuzubereiten…
Zuerst wascht und würfelt eine Birne (ich habe die Schale für einen Farbtupfer am Teller mitgelassen) und legt sie dann in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, damit sie nicht braun wird. Schälen Sie die weiße Zwiebel und hacken Sie sie fein, dann schneiden Sie auch den Pannerone in Würfel.
Erhitzen Sie in einem Topf die Gemüsebrühe (alternativ die gleiche Menge Wasser und einen Gemüsebrühwürfel), während Sie in einer Pfanne das extra native Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel anschwitzen.
Sobald die Zwiebel angeschwitzt ist, fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn, achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt, dann löschen Sie mit dem trockenen Weißwein ab und lassen ihn verdampfen.
Dann fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu und kochen das Risotto bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang, rühren Sie gelegentlich mit der Schöpfkelle um.
Gegen Ende der Garzeit geben Sie die gewürfelten Birnen zum Risotto, es macht nichts, wenn die Birnen beim Kochen leicht zerfallen.
Wenn der Reis gar ist, nehmen Sie ihn vom Herd, fügen Sie den gewürfelten Pannerone hinzu und lassen einige zur Dekoration übrig. Rühren Sie das Risotto mit der Butter und dem geriebenen Grana Padano (wenn es zu trocken ist, fügen Sie ein paar Löffel Brühe hinzu).
Dekorieren Sie schließlich mit den übrig gebliebenen Pannerone-Stücken und einer Prise schwarzen Pfeffer. Servieren Sie das Risotto heiß.
