Der Risotto mit Sekt und Lomprogeiern ist ein einfaches Hauptgericht mit einem zarten und raffinierten Geschmack. Mit wenig Geld können Sie dennoch ein Gericht zubereiten, das sich für besondere Anlässe eignet, wie die Weihnachtszeit und nicht nur. Für das Rezept habe ich Carnaroli-Reis verwendet, der sich hervorragend für alle Arten von Risotto eignet, es wird dann mit einem brut Sekt abgelöscht, in diesem Fall habe ich einen Müller-Thurgau gewählt, am Ende des Kochvorgangs habe ich die viel günstigeren Lomprogeier im Vergleich zu Kaviar hinzugefügt und um die Aromen zu verstärken, habe ich etwas Zitronenschale und Schnittlauch hinzugefügt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Silvesternacht, Weihnachten
Zutaten
- 500 ml Fischbrühe (oder Wasser und Fischgranulat)
- 80 g Carnaroli-Reis
- 20 g weiße Zwiebel
- 10 g Lomprogeier (Kaviar-Ersatz)
- 1/2 Zitrone (unbehandelte Schale)
- 1/2 Glas Sekt (brut)
- n.B. Butter
- n.B. Schnittlauch
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. weißer Pfeffer
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Stahltopf
- Löffel mit Löchern
- Schöpflöffel
- Teelöffel
- Reibe
- Herd
Schritte
Um den Risotto mit Sekt und Lomprogeiern zuzubereiten…
Zuerst in einem Topf die zuvor zubereitete Fischbrühe erhitzen, oder Sie können die gleiche Menge Wasser und einen halben Würfel oder Fischgranulat verwenden.
Dann die weiße Zwiebel nehmen, schälen und fein hacken, dann in den Topf geben, das extra native Olivenöl hinzufügen und bei niedriger Hitze weich werden lassen, dabei mit dem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Zwiebel weich geworden ist, den Carnaroli-Reis hinzufügen, mit dem Holzlöffel umrühren und anrösten, bis er leicht anhaftet. Dann den Reis mit dem brut Sekt ablöschen und verdampfen lassen.
Wenn der Wein verdampft ist, den Reis nach und nach mit der Brühe bedecken. Für ein gleichmäßiges Garen des Reises sollte dieser etwa einen Fingerbreit mit Brühe bedeckt sein. Ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.
Nach Ablauf der Kochzeit sollte der Reis al dente sein, von der Hitze nehmen und mit der kalten Butter aus dem Kühlschrank vermengen, mit Salz (wenig, da die Lomprogeier die richtige Würze bringen) und Pfeffer abschmecken.
Den Reis noch weich servieren, falls er ausgetrocknet ist, können Sie noch etwas Brühe hinzufügen. In der Mitte mit dem Teelöffel die Lomprogeier platzieren, mit ein paar Schnittlauchhalmen garnieren und etwas Zitronenschale drumherum reiben. Heiß servieren.
Notizen
Alternativ können Sie die Lomprogeier direkt in den Reis mischen, um Geschmack zu verleihen, ohne zu viel Salz hinzuzufügen. Dies wird jedoch dazu führen, dass der Risotto leicht grau gefärbt wird.
