Das Rucola-Mandel-Pesto ist ein köstliches, frisches und leichtes Dressing und eine hervorragende Variante des klassischen Genueser Pestos auf Basis von Basilikum und Pinienkernen. Für dieses Rezept habe ich abgepackten, bereits gereinigten und gewaschenen Rucola, geschälte Mandeln, Grana Padano DOP, Pecorino Romano und viel natives Olivenöl extra verwendet. Sie können es sowohl zum Würzen von Pasta als auch zum Verfeinern von Hauptgerichten oder zum Bestreichen von Bruschetta verwenden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 50 g Rucola
- 30 g geschälte Mandeln
- 10 g Pecorino Romano
- 10 g Grana Padano DOP
- 8 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Zerkleinerer
- Löffel
- Teigschaber
- Glasbehälter
Zubereitung
Um das Rucola-Mandel-Pesto zuzubereiten…
Für das Rezept habe ich abgepackten Rucola verwendet, der bereits von beschädigten Blättern gereinigt und gewaschen ist und sofort verwendet werden kann. Wenn Sie möchten, können Sie auch frischen, gerade geernteten Rucola verwenden, den Sie unter fließendem Wasser waschen und mit einem Tuch gut trocknen.
Geben Sie den Rucola in den Zerkleinerer, fügen Sie die Mandeln, den Grana Padano, den Pecorino Romano, das native Olivenöl extra und den schwarzen Pfeffer hinzu.
Betätigen Sie den Zerkleinerer intermittierend, bis alles fein zerkleinert ist. Probieren Sie, um die Würze und Konsistenz zu überprüfen, und fügen Sie bei Bedarf Salz und Öl hinzu.
Das Rucola-Mandel-Pesto ist bereit, um Pasta zu würzen.
Aufbewahrung
Das Pesto kann 2/3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel aufbewahrt werden.
