Das Safranrisotto mit Ragù und Raspadüra ist ein originelles, reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht. Dieses Risotto ist auch unter dem Namen „Risotto alla Vecchia Lodi®“ bekannt, eine eingetragene Marke, dessen Urheber der lodigianische Chefkoch Stefano Scolari vom Restaurant Antica Osteria del Cerreto ist, der mir die Möglichkeit gegeben hat, es nachzukochen. Perfekt für besondere Anlässe wie Feste oder wichtige Mahlzeiten. Das Rezept ist das des klassischen Safranrisottos, angereichert mit Ragù aus Wurst und Speck, das zuvor zubereitet wurde, und der lodigianischen Raspadüra, einem typischen lokalen Käse.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Lokal
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe (circa)
- 160 g Ragù aus Wurst und Speck
- 160 g Carnaroli-Reis
- 40 g Butter
- 1 Päckchen Safran
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- nach Bedarf Grana Padano DOP
- nach Bedarf Raspadüra
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Topf
- Schöpflöffel
- Holzlöffel
- Messer
- Reibe
- 2 Edelstahlpfannen
Schritte
Um das Safranrisotto mit Ragù und Raspadüra zuzubereiten…
In einem Topf die zuvor vorbereitete Gemüsebrühe erhitzen.
Während die Brühe erhitzt wird, in einer Pfanne den Carnaroli-Reis anrösten, ihn mit einem Holzlöffel umrühren, bis er leicht klebrig wird.
Den Reis nun mit dem trockenen Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis etwa 20 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.
Während der Reis kocht, das ebenfalls zuvor zubereitete Ragù aus Wurst und Speck in einer anderen Pfanne erhitzen.
Gegen Ende der Garzeit des Reises das Safranpäckchen hinzufügen, bei Bedarf Brühe nachgießen und die restliche Garzeit fortfahren.
Wenn der Reis gar ist, soll das Korn fest sein, nicht zu al dente oder zu weich, vom Herd nehmen. Mit Butter vermengen, den geriebenen Grana Padano DOP, Salz hinzufügen und umrühren. Wenn zu trocken, etwas Brühe hinzufügen, um ihn geschmeidig, „all’onda“ zu machen.
Das Safranrisotto anrichten, das Ragù aus Wurst und Speck und die lodigianischen Raspadüra-Flocken darüber geben. Heiß servieren.
