Das Safranrisotto mit Spargel ist ein schmackhafter, farbenfroher erster Gang mit zartem Geschmack und perfekt für den Frühling. Für das Rezept habe ich Carnaroli-Reis verwendet, dem ich Safran und separat gegarte frische Spargel hinzugefügt habe. Ideal, um es täglich oder zu besonderen Anlässen wie zu Ostern zu servieren.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser und 1/2 Brühwürfel)
- 80 g Carnaroli-Reis
- 80 g Spargel (geputzt, roh)
- 20 g weiße Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weißwein (wenig)
- 1/2 Päckchen Safran
- nach Belieben Butter
- nach Belieben Grana Padano DOP
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Topf
- Spargeltopf
- Messer
- Schneidebrett
- Edelstahlpfanne
- Kelle
- Reibe
- Holzlöffel
Schritte
Um das Safranrisotto mit Spargel zuzubereiten…
Zuerst die Spargel putzen: das untere Ende der Stiele abschneiden, dort wo das Grüne endet und das weiße, harte und faserige beginnt, und sie dann waschen.
Füllen Sie einen Spargeltopf mit Wasser und wenn es kocht, die Spargel hineingeben, dabei die Spitzen herausstehen lassen, und sie etwa 10 Minuten kochen.
Während die Spargel garen, in einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen, entweder selbst zubereitet oder die gleiche Menge Wasser, in das Sie einen halben Brühwürfel auflösen.
Die weiße Zwiebel schälen, fein hacken, in die Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze andünsten, dabei gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Zwiebel weich ist, den Reis hinzufügen und anrösten, dann mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach Brühe und Safran hinzufügen. Den Reis zwischendurch mit dem Holzlöffel umrühren und mit Brühe benetzen. Den Risotto insgesamt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Während der Reis gart, die gegarten Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen und vorübergehend beiseitelegen. Dann den Rest zum Reis geben und das Garen fortsetzen.
Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen, mit Butter, geriebenem Grana Padano, Salz und Pfeffer verfeinern und umrühren. Ist er zu trocken, noch etwas Brühe hinzufügen. Den Risotto heiß servieren, mit den Spargelspitzen garnieren und nach Belieben noch etwas Käse darüber reiben.
