Die Schweinelende und Wurst mit Pilzen ist ein einfaches und schmackhaftes Hauptgericht, das meine Mutter zubereitet hat, um es in der kalten Jahreszeit zu genießen. Zarte Schweinefleischstücke, wie Schweinelende und Wurst, in diesem Fall habe ich die Lodigiana-Wurst verwendet, also mit Grana Padano Käse im Teig, in der Pfanne mit den Pilzen gebraten. Für das Rezept habe ich Pioppini- und Champignon-Pilze verwendet, aber Sie können sie durch Ihre bevorzugten Pilze wie Stockschwämmchen, Pfifferlinge, Steinpilze oder Kräuterseitlinge ersetzen. Perfekt serviert mit Polenta oder dem klassischen Kartoffelpüree.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 200 g Champignon-Pilze
- 200 g Pioppini-Pilze
- 100 g Wurst (Lodigiana, mit Käse)
- 2 Scheiben Schweinelende
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Belieben gehackte Petersilie
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben grobes Salz
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Geschirrtuch
- Deckel
- Pfanne
- Topf
- Holzlöffel
- Sieb
Schritte
Um die Schweinelende mit Wurst und Pilzen zuzubereiten…
Zuerst salzen Sie das Wasser in einem Topf, um die Pioppini zu kochen. Nehmen Sie inzwischen die frischen Pioppini-Pilze, schneiden Sie den unteren Teil des Büschels ab und waschen Sie sie unter fließend kaltem Wasser, um Erdückstände zu entfernen. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Pioppini hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
Während die Pioppini kochen, reinigen Sie auch die Champignon-Pilze, indem Sie den unteren Teil des Stiels entfernen und sie mit einem feuchten Tuch abwischen, um Erdückstände zu entfernen, dann schneiden Sie sie in Scheiben.
Geben Sie in eine Pfanne das extra native Olivenöl und braten Sie eine ganze geschälte Knoblauchzehe an (optional). Wenn sie goldbraun ist, entfernen Sie sie und geben Sie die geschnittenen Champignon-Pilze hinzu. Kochen Sie sie etwa 10/15 Minuten lang, indem Sie sie abdecken, damit sie ihr Wasser freisetzen.
Dann, wenn die Champignon-Pilze gar sind, decken Sie die Pfanne ab, um das Wasser verdampfen zu lassen, das sich gebildet hat. Fügen Sie die Wurststückchen hinzu, die von der Haut befreit wurden, und braten Sie sie an.
Wenn auch die Pioppini-Pilze gar sind, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie zusammen mit den Champignon-Pilzen und der Wurst in die Pfanne.
Jetzt fügen Sie auch die in Stücke oder Streifen geschnittene Schweinelende hinzu und kochen alles noch ein paar Minuten weiter. Salzen, pfeffern und nach Belieben gehackte Petersilie hinzufügen.
Servieren Sie das Gericht heiß, entweder allein oder mit Polenta oder Püree.
Hinweise
Ich habe die Pioppini-Pilze bevorzugt zu kochen, um sie zarter zu machen. Nicht zu verwechseln mit den Stockschwämmchen, bei denen das Kochen obligatorisch ist, um die Toxine zu entfernen.
Variationen
Sie können die Käsewurst durch die klassische, mit Fenchelsamen oder Chili gewürzte Wurst ersetzen, je nach Geschmack.
