Der Schwertfisch alla ghiotta oder u piscispata â ghiotta im sizilianischen Dialekt ist ein saftiges Hauptgericht der sizilianischen Tradition, typisch für Messina, aber auch für Kalabrien, genauer gesagt für Reggio Calabria. Zarte Schwertfischstücke, die in der Pfanne gekocht und von einer Sauce aus Tomaten (in diesem Fall habe ich Fruchtfleisch verwendet), grünen Oliven, eingelegten oder je nach Geschmack gesalzenen Kapern, Pinienkernen und Rosinen (oder Passolina, auch bekannt unter dem türkischen Namen smirne) begleitet werden. Ein einfaches und schmackhaftes Rezept, das das ganze Jahr über allein oder mit Salzkartoffeln genossen werden kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Tomatenfruchtfleisch
- 2 Scheiben Schwertfisch (ca. 120 g pro Stück)
- 40 g grüne Oliven (entkernt)
- 15 g Pinienkerne
- 15 g Rosinen (oder Passolina)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Geschmack eingelegte Kapern
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Kleine Schüssel
- Holzlöffel
Zubereitung
Um den Schwertfisch alla ghiotta zuzubereiten…
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, schälen Sie auch den Knoblauch, lassen Sie ihn ganz und braten Sie beides bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra an.
Während das Sofritto kocht, weichen Sie die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser ein.
Wenn das Zwiebel- und Knoblauch-Sofritto goldbraun ist, entfernen Sie den Knoblauch, fügen Sie das Tomatenfruchtfleisch, die in Scheiben geschnittenen grünen Oliven, die Pinienkerne, die eingelegten Kapern und die gut abgetropften Rosinen hinzu.
Rühren Sie alles gut um und kochen Sie es einige Minuten, damit die Sauce Geschmack annimmt; falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Legen Sie zuletzt die Schwertfischscheiben in die Sauce und drehen Sie sie auf beiden Seiten, bis die Sauce eingedickt ist. Salzen und pfeffern.
Servieren Sie den Schwertfisch alla ghiotta heiß mit einer Prise frisch gehackter Petersilie.
Variationen
Von diesem Rezept habe ich eine andere Version gelesen. Zum Sofritto wird Sellerie hinzugefügt und auf Knoblauch, Pinienkerne und Rosinen wird verzichtet, während Paniermehl und Pecorino hinzugefügt werden. Diese beiden Zutaten, zusammen mit etwas der vorbereiteten Sauce, dienen dazu, die Schwertfischscheiben, die zu Rouladen geschlossen werden, zu füllen.
