Das Stradellina-Huhn oder Pulàstar da Stradela im Pavese-Dialekt oder Stradella-Huhn ist ein sehr schmackhaftes und wenig bekanntes Rezept. Es wird erzählt, dass es das erste Mal vom Koch Napoleons Bonaparte während seiner italienischen Kampagne im Pavese-Gebiet genau in Montebello della Battaglia zubereitet wurde. Dieses Rezept wurde ihm von einem Bauern aus Stradella, einer kleinen Stadt in Pavese, gegeben. Man vermutet, dass das Rezept dann in „Huhn à la Marengo“ umbenannt wurde, zu Ehren der gleichnamigen Stadt, dem Ort des Sieges bei der Schlacht von Marengo, unterstützt von Napoleon, wie im Buch „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ von Pellegrino Artusi, S. 160, Ed. Giunti berichtet wird. Das vorliegende Rezept stammt aus dem Buch „Intorno alla cucina pavese ovvero Pavia, contorni e dintorni“ herausgegeben von Luigia Favalli, Ed. Unitre Pavia, 1998. Probieren Sie die anderen Rezepte mit Huhn.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 3 Personen
Kochmethoden: Herd, Ofen
Küche: Regionale Italienische
Region: Lombardei
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

6 Hähnchenflügel
3 Hähnchenschenkel
3 Hähnchenoberkeulen, mit Haut, roh
3 Teelöffel Schwarze Trüffelcreme (oder schwarze Trüffelscheiben)
1 Glas trockener Weißwein
1/2 weiße Zwiebel
nach Bedarf Mehl 00
nach Bedarf Rosmarin
nach Bedarf Thymian
nach Bedarf Salbei
nach Bedarf Muskatnuss
nach Bedarf extra natives Olivenöl (oder Butter)
nach Bedarf feines Salz
nach Bedarf schwarzer Pfeffer

Werkzeuge

Schüssel
Messer
Schneidebrett
Pfanne
Küchenpapier
Deckel
Gabel
Sieb
Holzlöffel

Schritte

Um das Stradellina-Huhn zuzubereiten….

Schälen und hacken Sie eine halbe Zwiebel, dann braten Sie sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl an.
Nehmen Sie dann die Schenkel, die Oberkeulen und die Flügel des Huhns, entfernen Sie eventuelle Federreste, indem Sie sie direkt über die Flamme halten, und reinigen Sie sie mit Küchenpapier.
Geben Sie die verschiedenen Hühnerteile in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Rosmarin, Thymian, Salbei und Muskatnuss.
Legen Sie das Huhn in die Pfanne mit der gerösteten Zwiebel und braten Sie es bei höherer Flamme an, wobei Sie die Stücke gelegentlich von allen Seiten wenden.
Salzen und pfeffern Sie das Huhn und löschen Sie es, wenn es goldbraun ist, mit trockenem Weißwein ab, dann lassen Sie den Alkohol verdampfen.
Sobald der Wein verdampft ist, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Huhn bei mittlerer Hitze weiter, wobei Sie die Stücke gelegentlich wenden.
Wenn das Huhn gar ist, decken Sie es ab, lassen Sie eventuell entstandenes Wasser verdampfen und fügen Sie die Trüffelcreme oder besser noch einige Scheiben schwarzen Trüffel hinzu und lassen Sie es durchziehen.
Letztendlich, wenn das Huhn gekocht ist, legen Sie es auf eine Servierplatte oder in eine Auflaufform.
In der Pfanne mit dem Bratensatz fügen Sie das Mehl hinzu, indem Sie es durch ein feines Sieb geben und mit einem Holzlöffel bei niedriger Hitze einrühren, um eine leichte Sauce zu bilden. Sollte es zu trocken sein, können Sie noch etwas Weißwein oder Wasser hinzufügen.
Gießen Sie die eingedickte Bratenflüssigkeit über das Huhn und servieren Sie das Gericht heiß.

Hinweise

Das Originalrezept sieht die Verwendung von schwarzem Trüffel vor, in diesem Fall habe ich aufgrund von Verfügbarkeit und/oder Saison eine Trüffelsauce gewählt. Außerdem habe ich nicht die mit Wein gelöste Gelatine verwendet, um die endgültige Sauce zu verdicken.