Für die 26. Ausgabe des World Pasta Day „Pasta Journey – Die große Pastatour“ hier die Tagliatelle mit Ragù nach Siracusischer Art. Beim Durchstöbern von Kochbüchern habe ich eines über die sizilianische Küche gefunden, das mit seinen Rezepten die Aromen und Düfte einer fernen und faszinierenden Insel heraufbeschwört. Diese Art von Ragù hatte ich noch nie gehört (ich kenne nur das mit Fleisch und Erbsen), also habe ich beschlossen, es auszuprobieren. Eine Sauce aus einfachen Zutaten wie Schweinefleisch, Tomaten (in diesem Fall habe ich die Tomatenstückchen verwendet) und leicht gerösteten Walnüssen, die die Tagliatelle, aus Hartweizengrieß oder mit Ei, je nach Geschmack begleitet.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „La cucina siciliana“ – Italien taschenbuch, Newton & Compton Ed.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Tomatenstückchen
- 200 g gemahlenes Schweinefleisch
- 160 Tagliatelle (oder eine andere Form)
- 100 g gelbe Zwiebel
- 30 g Walnusskerne
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Edelstahltopf
- Pfanne
- Kochtopf
- Sieb
- Holzlöffel
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
Schritte
Zuerst schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in vier Teile, legen Sie sie in den Zerkleinerer und zerkleinern Sie sie fein.
Geben Sie in einen Topf das extra native Olivenöl und die Zwiebel, braten Sie sie bei hoher Hitze an und rühren Sie gelegentlich mit dem Holzlöffel um, achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt.
Fügen Sie dann das gemahlene Schweinefleisch hinzu und braten Sie es an, indem Sie es gelegentlich umrühren.
Wenn auch das Fleisch goldbraun ist, fügen Sie die Tomatenstückchen hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang, und geben Sie gelegentlich etwas Wasser hinzu, wenn sie zu schnell eindickt.
Während die Sauce kocht, erhitzen Sie in einem Kochtopf Wasser, um die Tagliatelle zu kochen. Wenn es kocht, geben Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie für die auf der Packung angegebene Minuten.
Während die Pasta kocht, rösten Sie in einer Pfanne die Walnusskerne, dann zerkleinern Sie sie grob mit dem Zerkleinerer.
Nachdem die Kochzeit der Pasta abgelaufen ist, seihen Sie sie ab, behalten Sie etwas Kochwasser, und geben Sie die Tagliatelle in den Topf mit der Sauce oder wenn Sie möchten in die Pfanne.
Schwenken Sie sie ein paar Minuten und fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, um sie gut mit dem Ragù zu vermengen. Zum Schluss fügen Sie die gehackten und gerösteten Walnüsse hinzu. Servieren Sie die Tagliatelle mit Ragù nach Siracusischer Art heiß.
