Die Tagliatelle mit Speck, Pilzen, Kastanien und Stracciatella sind ein reichhaltiges und sehr schmackhaftes Hauptgericht, ideal für besondere Anlässe. Für dieses Rezept habe ich Eier-Tagliatelle gewählt, aber Sie können sie durch eine andere Pastasorte Ihrer Wahl ersetzen. Ihre Zutaten erinnern an die Geschmäcker und Düfte der Berge wie Speck, Pilze, Kastanien und Rosmarin, wie die Nadeln von Kiefern. Während die Stracciatella frisch und weich wie Schnee ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 320 g Eier-Tagliatelle
- 60 g Speck
- 60 g getrocknete Pilze
- 60 g Kastanien, gekocht
- 2 Schalotten
- n.B. Stracciatella
- n.B. Rosmarin
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Sieb
- Schüssel
- Pfanne
Schritte
Zur Vorbereitung der Tagliatelle mit Speck, Pilzen, Kastanien und Stracciatella…
Zuerst das Wasser erhitzen, um die Tagliatelle zu kochen. Sobald es kocht, die Nudeln hineingeben und nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden, dann den Speck in Streifen schneiden.
In einer Pfanne das extra native Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten mit dem Speck (ein wenig Speck roh zur Dekoration lassen) für ein paar Minuten anbraten.
Die gekochten Kastanien zerbröseln, ein paar ganze zur Dekoration lassen, Rosmarin hacken und zu den Schalotten und Speck in die Pfanne geben.
In einer Schüssel mit warmem Wasser die getrockneten Pilze einweichen (ich habe sie direkt ins Kochwasser der Pasta gegeben, um es zu aromatisieren), wenn sie weich sind, abtropfen lassen und zu Speck und Kastanien geben.
Nach der Kochzeit der Tagliatelle diese abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren und in die Pfanne mit den anderen Zutaten geben.
Die Tagliatelle mit der Speck-Pilz-Kastanien-Rosmarin-Sauce ein paar Minuten schwenken. Salzen, pfeffern und etwas geriebenen Grana Padano hinzufügen, um alles leicht zu binden.
Sobald die Sauce gut eingezogen ist, die Tagliatelle anrichten. Den restlichen Speck, die Kastanien und den Rosmarin hinzufügen und mit ein paar Löffeln Stracciatella garnieren. Die Pasta heiß servieren.
Roh etwas Stracciatella hinzufügen
