Der Vittorina-Kuchen – auf meine Weise zubereitet anlässlich des gleichnamigen Festes im lodigianischen Dorf Graffignana, das am 9. Oktober gefeiert wird. Das Rezept ist in gewisser Weise improvisiert, da die genaue Zutatenliste nicht vorhanden ist, habe ich versucht, es so ähnlich wie möglich zu machen. Es handelt sich um einen einfachen Mürbeteig mit einer Füllung aus weißen oder schwarzen Trauben (ich habe kernlose verwendet). Hervorragend zum Frühstück oder als Nachmittags-Snack.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 1.300 kg weiße Trauben (oder schwarze, kernlos)
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 Zitrone
- 1/2 Glas Wasser
- 300 g Weizenmehl 00
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 5 g Backpulver
- 1 Prise feines Salz
- 1 Ei
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Schüssel
- Sieb
- Schneidebrett
- Messer
- Stahltopf
- Löffel
- Zitronenpresse
- Küchenmaschine
- Flachrührer
- Teigbrett
- Frischhaltefolie
- Springform
- Messer
- Gabel
- Zuckerstreuer
Schritte
Um den Vittorina-Kuchen – auf meine Weise vorzubereiten…
Zupfen Sie die Trauben von den Stielen, geben Sie sie in eine Schüssel, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in der Mitte durch.
Nehmen Sie dann einen Stahltopf, geben Sie den Zucker, das Wasser, den Saft einer Zitrone und die halbierten Trauben hinzu.
Kochen Sie sie etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich mit einem Löffel um, achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen (falls nötig, geben Sie noch etwas Wasser hinzu). Sie sollten eine dichte und trockene Mischung erhalten.
Wenn die Trauben gekocht und fest sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen.
Während die Trauben kochen, bereiten Sie den Mürbeteig vor. Geben Sie die in Würfel geschnittene Butter und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und arbeiten Sie die Mischung mit dem Flachrührer, bis sie eine sandige Konsistenz hat.
Fügen Sie dann das Ei hinzu und mischen Sie es unter die Zucker- und Buttermischung.
Zum Schluss geben Sie das Mehl, das Backpulver und eine Prise feines Salz hinzu. Arbeiten Sie den Mürbeteig ein letztes Mal, indem Sie die Geschwindigkeit leicht erhöhen. Der Teig sollte sich von den Wänden der Schüssel lösen und kompakt werden.
Geben Sie den Mürbeteig auf das Teigbrett, arbeiten Sie ihn schnell zu einem Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach den Minuten im Kühlschrank nehmen Sie den Teig heraus und rollen ihn etwa 1 cm dick aus, legen Sie ihn in eine Springform (am besten mit Scharnier) antihaftbeschichtet oder mit Backpapier ausgelegt.
Stechen Sie die Basis mit den Zinken einer Gabel ein und füllen Sie sie mit der zuvor zubereiteten Traubenkompott, indem Sie sie mit einem Löffel glätten.
Richten Sie die Ränder und mit dem überschüssigen Teig dekorative Streifen auf der Oberfläche an.
Backen Sie den Vittorina-Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad und backen Sie ihn 30 – 40 Minuten im Umluftmodus.
Nach dem Backen nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form entfernen. Bestäuben Sie nach Belieben Puderzucker über den Kuchen.
