Wenn Sie Wildgeflügel mögen, probieren Sie die Wachteln mit Speck, ein besonderes, fettarmes und sehr schmackhaftes Fleischgericht!!! Die Wachteln in diesem Rezept werden einfach in der Pfanne gebraten, mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei gewürzt und mit knusprigen Speckstreifen serviert. Servieren Sie sie mit Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree, köstlich!!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 2 Wachteln (bereits gereinigt)
- 60 g Speck (in Scheiben)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Bedarf Rosmarin
- nach Bedarf Salbei
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenpapier
- Edelstahltopf
- Messer
- Zange
- Holzlöffel
- Deckel
Zubereitung
Um die Wachteln mit Speck vorzubereiten…
Nehmen Sie die Wachteln (normalerweise sind die im Handel erhältlichen schon recht gut gereinigt). Halten Sie sie über die Herdflamme und verbrennen Sie eventuelle Federreste, dann entfernen Sie diese mit Küchenpapier oder direkt mit den Händen. Entfernen Sie eventuell verbleibende Innereien, spülen Sie sie unter fließendem Wasser innen und außen ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Nachdem Sie die Wachteln gereinigt haben, würzen Sie sie innen mit Salz, Pfeffer, ein paar Rosmarinzweigen und einigen Salbeiblättern. Binden Sie dann die Beine mit Küchengarn zusammen.
Geben Sie jetzt in einen Edelstahltopf oder eine Kasserolle, am besten antihaftbeschichtet, das native Olivenöl extra und braten Sie eine ganze, geschälte Knoblauchzehe an. Wenn diese goldbraun ist, entfernen Sie sie und legen Sie die Wachteln hinein, braten Sie sie dann 5/10 Minuten bei starker Hitze an, indem Sie sie auf allen Seiten wenden.
Sobald die Wachteln gut gebräunt sind, fügen Sie den in Streifen geschnittenen Speck, einige Rosmarinzweige, einige Salbeiblätter hinzu, salzen und pfeffern Sie. Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie mit einem Deckel ab, unter Zugabe von wenig Wasser (oder trockenem Weißwein oder Brühe) während des Garvorgangs, wenn nötig. Kochen Sie sie dann weitere 15 Minuten, indem Sie sie gelegentlich wenden.
Wenn sie weich geworden und gar sind (die Haut beginnt sich abzuziehen), entfernen Sie den Deckel, lassen Sie die entstandene Flüssigkeit verdampfen und beenden Sie das Garen bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, den Speck nicht zu verbrennen, eventuell können Sie ihn aus dem Topf nehmen und in den letzten 1 oder 2 Minuten der Garzeit wieder hinzufügen, um ihn warm zu halten.
Servieren Sie die Wachteln mit Speck heiß und begießen Sie sie mit dem Bratensaft und der von Ihnen bevorzugten Beilage.
