Das Brot ohne Kneten ist ein Rezept, das man nicht mehr loslässt, wenn man es einmal probiert hat, weil es einfach und schnell zuzubereiten ist.
Wie der Name schon sagt, wird dieses Brot ohne Knetmaschine und ohne händisches Kneten zubereitet, ohne die Küche zu verschmutzen. Es ist ein Teig, der im Kühlschrank während der Ruhezeit Struktur annimmt. Du musst die Zutaten nur eine Minute lang in einer Schüssel mit einer Gabel mischen und den Teig im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden gehen lassen, wobei du nur ein paar Falten in der Schüssel machst.
Ich bereite es abends vor und backe es am nächsten Morgen, sodass wir zum Mittagessen ein frisch gebackenes Brot haben!
Wenn du nicht gerne knetest, aber Brot backen möchtest, musst du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Wie du auf dem Foto siehst, hat das Brot schöne große Löcher, das Innere ist weich und die Kruste genau richtig knusprig!
Ich komme sehr gut mit den Gärkörbchen zurecht, wenn du eins kaufen möchtest, findest du den Link in den empfohlenen Werkzeugen.
In der Küche ist es wichtig, die Fantasie zu bewegen, und wenn du keine Ideen hast, folge mir, ich gebe dir die Anregungen!
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VERLIERE NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Typ 0
- 100 g Hartweizengrieß
- 300 g Wasser
- 5 g frische Hefe (oder 2 g Trockenhefe)
- Halber Teelöffel Zucker
- 7 g Salz
Empfohlene Werkzeuge
- Gärkörbchen
- Brot-Schneider
Wie man Brot ohne Kneten zubereitet
Gieße das Wasser in eine Schüssel und füge den Zucker, die Hefe und etwa die Hälfte des Mehlgewichts hinzu. Mische mit einer Gabel, dann füge das Salz und den Rest des Mehls hinzu.
Mische weiterhin mit der Gabel für etwa eine Minute, bis eine klumpige und etwas klebrige Masse wie auf dem Foto entsteht.
Falls du meinst, etwas falsch gemacht zu haben, keine Sorge, das ist richtig so!
Decke die Schüssel mit einem Teller oder einem Tuch ab und lass den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Mit einem Spatel den Teig von außen nach innen zur Mitte der Schüssel umschlagen, die Schüssel um 90 Grad drehen und den Teig nochmals zur Mitte bringen, insgesamt drei oder vier Mal.
Nach 15 Minuten die Operation wiederholen, mit Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und mache die Falten direkt in der Schüssel. Dieser Schritt dient dazu, dem Teig Kraft zu geben.
Löse den Teig von der Schüssel, hebe einen Rand an, ziehe ihn nach oben und falte ihn dann auf sich selbst, drehe die Schüssel um 90 Grad und falte den Teig erneut auf sich selbst, insgesamt vier Mal. Nach 10 Minuten die Falten wiederholen, du wirst sehen, wie sich die Konsistenz des Teigs verändert!
Indem du die Falten direkt in der Schüssel machst, wirst du nichts verschmutzen.
Lege ein Tuch in eine Schüssel, bestäube es großzügig mit Mehl und lege die Teigkugel hinein. Bestäube mit weiterem Mehl, schließe mit dem Tuch und lass den Teig mindestens anderthalb Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Heize den Ofen auf 230 Grad vor und stelle darin einen Topf oder eine Auflaufform aus Pyrex oder Keramik mit Deckel zum Erhitzen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den heißen Topf herausnehmen, den Deckel vorsichtig abnehmen, um sich nicht zu verbrennen, und mit Hilfe des Tuches den Teig hineinfallen lassen.
Schneide mit einem Schneider oder Messer Einschnitte, um das Aufgehen beim Backen zu unterstützen, setze den Deckel wieder auf und backe das Brot sofort für 30 Minuten.
Senke die Temperatur auf 220, entferne den Deckel und fahre mit dem Backen für weitere 25 Minuten fort.
Nimm das Brot heraus und lass es auf einem Gitterrost auskühlen, bevor du es anschneidest.
Hinweise
Damit das Brot nicht am Topf kleben bleibt, muss dieser sehr heiß sein, denn beim Einlegen des Teigs in einen kalten Topf klebt er fest!
