Die Buchweizentorte mit Heidelbeeren ist ein Kuchen typisch aus Südtirol, sehr butterig, weich und glutenfrei. Es ist ein Kuchen mit rustikalem Aussehen wegen des Haselnussmehls und des Buchweizens, die ihm ein grobes Aussehen verleihen. Die reichhaltige Heidelbeermarmeladenfüllung macht ihn feucht und unwiderstehlich.
Du kannst diesen Kuchen mit einem einfachen Handmixer machen, ich habe noch die Hilfe meines unersetzlichen Ken ausgenutzt, auch um das Haselnussmehl zu machen und den Kauf zu vermeiden.
In dem Rezept findest du beide Verfahren und wenn du die anderen Rezepte kennen lernen möchtest, in denen ich ihn verwendet habe, hier sind sie:
Rezepte mit Kenwood Cooking Chef
Meine Springform hat 27 Zentimeter, wenn du keine hast, kannst du auch eine von 30 verwenden, der Kuchen wird nur etwas niedriger.
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Lies auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für eine Springform von 27 cm
- 250 g Buchweizenmehl
- 250 g ganze Haselnüsse (oder Haselnussmehl)
- 6 Eier
- 250 g Zucker
- 250 g Butter (weich)
- Halbe Packung Backpulver
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 250 g Heidelbeermarmelade
- Puderzucker
Empfohlene Werkzeuge
- Küchenmaschine Kenwood Cooking chef XL
Wie man die Buchweizentorte mit Heidelbeeren zubereitet
Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
Trenne die Eier und teile die Eiweiße von den Eigelben, indem du sie in zwei verschiedene Schüsseln gibst. Schlage die Eiweiße und wenn sie schaumig sind, füge die Hälfte des Zuckers hinzu und schlage weiter, bis sie steif sind, und stelle sie beiseite.
Gib die Haselnüsse und einen Esslöffel Zucker in einen Mixer und püriere, um das Mehl zu erhalten, aber übertreibe es nicht, wenn du zu viel pürierst, wird es eine Creme. Gib das erhaltene Mehl in eine Schüssel mit dem Backpulver und dem Buchweizenmehl und stelle es beiseite.
Füge in der Schüssel mit den Eigelben die Butter und den restlichen Zucker hinzu und schlage mit den Rührbesen, bis eine homogene Creme entsteht. Füge die Hälfte des geschlagenen Eiweißes und die gesamte Mehlmischung hinzu. Mische und füge dann den Rest des Eiweißes hinzu, indem du vorsichtig umrührst, um sie nicht zu entlüften.
Lege Backpapier auf den Boden der Springform und fixiere es mit dem Springformboden, dann fette und mehle die Seiten ein und gieße den Teig hinein.
Backe für etwa 50 Minuten und mache den Garprobe mit einem Zahnstocher: Wenn er nass herauskommt, backe weitere 5 Minuten.
Lass den Kuchen abkühlen, nimm ihn aus der Form und schneide ihn horizontal in zwei Hälften. Fülle den Boden mit der Heidelbeermarmelade, bedecke ihn mit der oberen Hälfte und bestäube ihn mit Puderzucker.
Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
Gib die Haselnüsse mit einem Esslöffel Zucker in den Mixer und püriere sie auf höchster Stufe für einige Sekunden. Du musst ein Mehl erhalten, aber nicht übertreiben, wenn du zu viel pürierst, wird das Öl austreten und es wird eine Creme.
Gib das erhaltene Haselnussmehl in eine Schüssel, mit dem Backpulver, dem Buchweizenmehl und stelle es beiseite.
Trenne die Eier und teile die Eiweiße von den Eigelben, gib die Eigelbe in ein kleines Schälchen und das Eiweiß in die Schüssel des Kenwood Cooking Chef. Setze den Ballonschneebesen ein und füge die Hälfte des vorgesehenen Zuckers hinzu, schlage 1 Minute und 30 Sekunden / max. Geschwindigkeit.
Stelle das Eiweiß beiseite.
Füge in die Schüssel, auch ohne sie zu waschen, die Butter in Stücken und den Zucker hinzu, setze das K-Rührwerkzeug ein und arbeite für 1 Minute / Geschw. 1, füge die Eigelbe hinzu und fahre für 30 Sekunden / Geschw. 4 fort.
Füge dann die Mehle hinzu, etwa ein Drittel des Eiweißes und arbeite für 30 Sekunden / Geschw. 3, dann nimm die Schüssel aus der Küchenmaschine und füge auch den Rest des Eiweißes hinzu, indem du mit einem Spatel vorsichtig umrührst, um sie nicht zu entlüften.
Lege Backpapier auf den Boden der Springform und fixiere es mit dem Springformboden, dann fette und mehle auch die Seiten ein und gieße den Teig hinein.
Backe für etwa 50 Minuten und mache den Garprobe mit einem Zahnstocher: Wenn er nass herauskommt, backe weitere 5 Minuten.
Lass den Kuchen vollständig abkühlen, nimm ihn aus der Form und schneide ihn horizontal in zwei Hälften. Fülle den Boden mit der Heidelbeermarmelade, bedecke ihn mit der oberen Hälfte und bestäube ihn mit Puderzucker.
