Eine Torte vom Meister Knam, bestehend aus drei Schokoladenmousses: Zartbitter, Milch und Weiß, die eine weiche Marquise-Basis bedecken. Ich habe diese Torte zum ersten Mal vor ein paar Jahren in Knams Geschäft in Mailand gekauft: Es war der Geburtstag meines Mannes und er liebt Schokolade.
Es ist ein perfekt ausgewogener, weicher und luftiger Nachtisch, und ich dachte, ich probiere es zu Hause aus. Es wurde ein wenig ungenau, aber sehr lecker!
Es ist keine komplizierte Torte herzustellen, es braucht nur etwas Zeit, um die Mousse-Schichten zu festigen, aber es lohnt sich!
Organisiere dich so, um es dir zu erleichtern:
Die drei Mousses sind sehr ähnlich, also schlage die Sahne auf einmal und teile sie in drei Schalen auf, zu denen du auch die Eigelbe hinzufügst. Auf diese Weise musst du nur die geschmolzene Schokolade und die Gelatine hinzufügen, wenn es soweit ist.
Bereite die Marquise-Basis am Vortag vor.
Ich habe die Hilfe meines unzertrennlichen Kenwood genutzt, aber es ist nicht notwendig, beide Verfahren findest du im Rezept. Wenn du die anderen Rezepte sehen möchtest, in denen ich ihn verwendet habe, hier sind sie:
Rezepte mit Kenwood Cooking Chef
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Lies auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Portionen: 8
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g dunkle Schokolade 60%
- 200 g flüssige Sahne
- 40 g Eigelb
- 1 g Gelatine
- 2 Esslöffel Milch
- 200 g Milchschokolade
- 200 g flüssige Sahne
- 40 g Eigelb
- 2 g Gelatine
- 2 Esslöffel Milch
- 200 g weiße Schokolade
- 200 g flüssige Sahne
- 40 g Eigelb
- 4 g Gelatine
- 2 Esslöffel Milch
- 150 g Eiweiß (eine Scheibe)
- 70 g Eigelb
- 150 g Puderzucker
- 20 g Kartoffelstärke
- 60 g ungesüßtes Kakaopulver
Empfohlene Werkzeuge
- Küchenmaschine Kenwood Cooking Chef XL
Wie man die Dreischichtige Schokoladenmousse Torte – Knam zubereitet
Bereite die Basis vor:
Schlage mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß mit dem Puderzucker für 2 – 3 Minuten und stelle es beiseite.
In einer anderen Schüssel schlage die Eigelbe mit dem Puderzucker für 2 – 3 Minuten.
Mische die beiden Mischungen vorsichtig mit einem Spatel zusammen und füge Kakao und Kartoffelstärke hinzu. Mische weiter mit einem Spatel von unten nach oben, bis eine homogene Masse entsteht.
Gieße die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und glätte sie mit einem Spatel.
Backe im vorgeheizten statischen Ofen für 8 – 9 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Bereite die Mousses vor und setze den Kuchen zusammen:
Schlage alle Sahne mit einem elektrischen Mixer auf, bis eine halbfeste Konsistenz erreicht ist, und teile sie in 3 Teile in verschiedene Schalen.
Mische die Eigelbe, um sie glatt zu machen, und teile sie in 3 Teile in den Schalen mit der Sahne.
Weiche in 3 kleinen Schalen die Gelatine in Wasser für mindestens 10 Minuten ein.
Schneide eine Scheibe Marquise und lege sie als Basis in die Form. Setze rund um den Rand einen Acetatring oder, wie ich es gemacht habe, Backpapier.
Erwärme die Milch, füge die Menge Gelatine für die Zartbittermousse hinzu, drücke sie aus dem Wasser und schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Füge in einer der Schalen mit der Sahne die Schokolade und die Gelatine hinzu und mische mit einem Handbesen. Sobald eine homogene Mousse erreicht ist, fülle sie bis zu einem Drittel in die Form und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Verfahre auf die gleiche Weise für die anderen Mousses und beende mit einer Ruhepause im Gefrierschrank für 2 Stunden.
Öffne die Form, entferne den Pappring und löse den Kuchen.
Bereite die Basis vor:
Schlage das Eiweiß mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen.2 Minuten / maximale Geschwindigkeit
Stelle sie in einer Schüssel beiseite.
Ohne den Behälter zu waschen, schlage auch die Eigelbe mit dem Puderzucker 2 Minuten / maximale Geschwindigkeit
Füge die geschlagenen Eiweiße hinzu und mische die beiden Mischungen vorsichtig mit einem Spatel zusammen. Füge Kakao und Kartoffelstärke hinzu und mische weiter mit einem Spatel von unten nach oben, bis eine homogene Masse entsteht.
Gieße die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und glätte sie mit einem Spatel.
Backe im vorgeheizten statischen Ofen für 8 – 9 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Bereite die Mousses vor und setze den Kuchen zusammen:
Schlage alle Sahne mit dem Schneebesen auf Geschwindigkeit 4, bis eine halbfeste Konsistenz erreicht ist, und teile sie in 3 Teile in verschiedene Schalen.
Mische die Eigelbe, um sie glatt zu machen, und teile sie in 3 Teile in den Schalen mit der Sahne.
Weiche in 3 kleinen Schalen die Gelatine in Wasser für mindestens 10 Minuten ein.
Schneide eine Scheibe Marquise und lege sie als Basis in die Form. Setze rund um den Rand einen Acetatring oder, wie ich es gemacht habe, Backpapier.
Setze den Gummispatel ein und schmelze die Zartbitterschokolade bei 45 Grad / Geschwindigkeit 1
Erwärme die Milch und füge die Menge Gelatine für die Zartbittermousse hinzu, drücke sie aus dem Wasser.
Füge in einer der Schalen mit der Sahne die Schokolade und die Gelatine hinzu und mische mit einem Handbesen. Sobald eine homogene Mousse erreicht ist, fülle sie bis zu einem Drittel in die Form und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Verfahre auf die gleiche Weise für die anderen Mousses und beende mit einer Ruhepause im Gefrierschrank für 2 Stunden.
Öffne die Form, entferne den Pappring und löse den Kuchen.
